Рюмки для водки, ликеров и шотов (13)

Какие бокалы для водки и ликеров выбрать?

При выборе бокала следует учитывать вид подаваемого алкоголя, размер порции и способ подачи. Для водки чаще всего выбирают небольшие бокалы типа «шот», тогда как ликёры и настойки можно подавать также в моделях на ножке, которые позволяют держать бокал, не нагревая чашу ладонью.

При выборе стоит обратить внимание на:

• общую вместимость бокала,
• стандартный размер порции, используемый в заведении,
• форму чаши и диаметр отверстия,
• наличие ножки или устойчивого, более толстого основания,
• вид подаваемого алкоголя,
• удобство переноски на подносе,
• возможность мытья в посудомоечной машине,
• соответствие остальной посуде, используемой в заведении.

Бокалы для водки

Бокалы для водки обычно имеют небольшую вместимость и простую форму, что облегчает контроль количества наливаемого алкоголя. Они могут иметь классические гладкие стенки или декоративные желобки, подчеркивающие характер сервиза.

В бокалах этого типа можно подавать:

• чистую водку,
• ароматизированную водку,
• настойки,
• оковиты и другие дистилляты,
• алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитива или дижестива,
• небольшие дегустационные порции.

Водку, подаваемую в охлаждённом виде, лучше всего наливать непосредственно перед подачей. Бокал не обязательно наполнять до самого края — оставление небольшого пространства снижает риск проливания при переноске.

Бокалы для ликеров и настойки

Ликер обычно дегустируется медленнее, чем классический шот, поэтому бокалы, предназначенные для него, могут иметь изящную чашу и небольшую ножку. Такая форма позволяет удобно держать бокал и элегантно продемонстрировать цвет и консистенцию напитка.

Бокалы для ликеров подойдут для подачи:

• травяных и пряных ликеров,
• фруктовых ликеров,
• кофейных и шоколадных ликеров,
• кремовых ликеров,
• фруктовых и травяных настойках,
• дижестивах, подаваемых после еды.

В случае густых или сладких ликеров стоит выбрать бокал такой формы, которая облегчает удобное питье и последующую тщательную мойку стеклянной посуды.

Бокалы типа «шот»

Бокалы типа «шот» предназначены для небольших порций алкоголя, подаваемых без добавок или в виде коротких коктейлей. Обычно они имеют прямую чашу, устойчивое основание и небольшую высоту, благодаря чему удобны при интенсивном барном обслуживании.

Их можно использовать для подачи:

• чистых спиртных напитков,
• многослойных шотов,
• миниатюрных коктейлей,
• ликёров и настойки,
• дегустационных порций,
• безалкогольных функциональных шотов и соков.

В случае многослойных коктейлей большое значение имеет прозрачность стекла, поскольку она позволяет хорошо подчеркнуть цвета и границы между отдельными ингредиентами.

Бокалы на ножке и модели без ножки

Бокалы без ножки устойчивы, их легко размещать на подносе, и они хорошо подходят для быстрого обслуживания. Модели на ножке выглядят более элегантно и могут ограничивать нагрев напитка при прямом контакте руки с чашей.

Бокалы без ножки стоит выбирать для:

• водки, подаваемой в виде шота,
• коротких коктейлей,
• интенсивного барного обслуживания,
• менее формальных приемов,
• дегустации небольших порций алкоголя.

Бокалы на ножке подойдут для:

• ликёров и наливок,
• алкогольных напитков, которые дегустируются медленно,
• элегантном ресторанном обслуживании,
• банкетах и приёмах,
• дижестивах, подаваемых после десерта или трапезы.

Как выбрать объём бокала?

Общий объём бокала не всегда соответствует количеству подаваемого алкоголя. Бокал может иметь чашу большего объёма, чем стандартная порция, чтобы обеспечить удобство питья, место для ароматов или украшения.

В бокалах меньшего размера можно подавать:

• классические порции водки,
• небольшие шоты,
• крепкие настойки и дистилляты,
• миниатюрные коктейли.

Более крупные бокалы подойдут для:

• ликёров, которые дегустируются медленно,
• шотов, содержащих несколько ингредиентов,
• многослойных коктейлей,
• алкогольных напитках, подаваемых с небольшим дополнением,
• дегустационных порциях, требующих оценки аромата.

При определении размера порции следует руководствоваться рецептурой, стандартами, принятыми в заведении, а также действующими правилами продажи алкоголя.

Гладкий или декоративный бокал?

Гладкие бокалы универсальны и легко сочетаются с другими элементами сервиза. Модели с декоративными желобками или геометрическим узором могут дополнительно подчеркнуть цвет алкоголя и стиль заведения.

Декоративные бокалы хорошо подходят для:

• баров и ресторанов с классическим интерьером,
• заведений в стиле винтаж или гламур,
• элегантных приемов и банкетов,
• подачи цветных ликеров,
• авторских шотов и наливок.

При повседневной интенсивной эксплуатации также стоит учитывать легкость очистки декоративной поверхности и доступность той же модели в будущем.

Бокалы для ресторанов, баров и отелей

Бокалы для водки и ликеров необходимы как в заведениях с обширной картой алкогольных напитков, так и при обслуживании банкетов, свадеб и торжественных мероприятий.

Они находят применение, в частности, в:

• ресторанах à la carte,
• барах и коктейль-барах,
• отелях и лобби-барах,
• залах для проведения свадеб и банкетов,
• клубах и ночных заведениях,
• кейтеринговых компаниях,
• дегустациях алкогольных напитков,
• заведениях, где подают региональные настойки и дистилляты.

Бокалы для банкетов и приемов

Во время банкетов особенно важны устойчивость стекла, постоянный объём и возможность удобной расстановки большого количества бокалов. Модели должны быть удобны для переноски на подносах и соответствовать способу организации сервировки.

При планировании количества бокалов следует учитывать:

• количество гостей,
• вид подаваемых алкогольных напитков,
• количество тостов и этапов сервировки,
• время, необходимое для мытья бокалов,
• запас на случай поломки,
• доступное место на столах, подносах и в подсобных помещениях.

Единый стандарт сервировки

Единая модель бокалов помогает сохранить целостный вид сервировки и контролировать количество подаваемого алкоголя. Это важно как с эстетической точки зрения, так и для правильного учета порций.

Единый стандарт облегчает:

• обучение персонала,
• контроль размера порций,
• расчет стоимости подаваемого алкоголя,
• эстетичную расстановку бокалов на столе или подносе,
• оперативную подготовку большего количества сервировок,
• поддержание единообразного внешнего вида сервировки.

Как составить набор бокалов?

Выбор количества и типа бокалов должен исходить из алкогольной карты и фактической потребности заведения. Не каждый тип бокалов необходимо заказывать в одинаковом количестве.

При комплектовании набора стоит учитывать:

• наиболее часто заказываемые алкогольные напитки,
• стандартные объёмы порций,
• количество мест в заведении,
• прогнозируемую ротацию гостей,
• частоту работы посудомоечной машины,
• запас, необходимый на время мытья и полировки,
• риск поломки при интенсивном обслуживании,
• возможность последующей покупки той же модели.

Мытье бокалов для водки и ликеров

Способ мытья следует подбирать в соответствии с информацией, указанной в описании конкретного продукта. Небольшие бокалы следует размещать в специальных корзинах, которые ограничивают их смещение и контакт с другими стеклянными предметами.

Чтобы снизить риск повреждений и появления разводов, рекомендуется:

• не перегружать корзины посудомоечной машины,
• соблюдать расстояние между бокалами,
• использовать средства, предназначенные для ресторанного стекла,
• контролировать температуру и дозировку моющих средств,
• тщательно удалять остатки сладких и густых ликеров,
• регулярно проверять края на наличие сколов,
• выводить из эксплуатации треснувшую или поврежденную посуду.

Полировка и хранение стеклянной посуды

После мытья бокалы следует тщательно высушить и, при необходимости, аккуратно отполировать. В случае моделей на ножке не следует поворачивать чашу и основание в противоположных направлениях, так как это может привести к повреждению стекла.

При хранении рекомендуется:

• выделить место для отдельных видов бокалов,
• не вставлять один бокал в другой,
• избегать неустойчивого складывания бокалов в стопки,
• защищать края от соприкосновения с металлическими элементами стеллажа,
• обеспечить легкий доступ к наиболее часто используемым моделям,
• хранить чистую посуду в месте, защищённом от пыли.

На что следует обратить внимание перед покупкой?

Перед выбором бокалов для водки и ликеров стоит проверить:

• общую вместимость изделия,
• планируемый размер порции,
• высоту и диаметр бокала,
• тип основания или ножки,
• устойчивость бокала,
• рекомендуемый способ мытья,
• минимальное количество штук в заказе,
• текущую доступность и возможность пополнения набора.

Почему стоит выбирать подходящие бокалы для алкоголя?

• они помогают соблюдать правильный размер порции,
• подчеркивают цвет и характер подаваемого напитка,
• позволяют подобрать бокал для водки, ликёра, настойки или шота,
• обеспечивают единый стандарт сервировки,
• подходят для ресторанов, баров, отелей и кейтеринга,
• доступны в гладком и декоративном исполнении,
• включают модели без ножки и элегантные бокалы на ножке.

Выберите бокалы для водки и ликеров, подходящие к карте напитков, размеру подаваемых порций и характеру заведения. Соберите профессиональный набор бокалов для шотов, наливок, ликеров и дегустации крепких спиртных напитков.