Столовая посуда для ресторанов, отелей и общепита (1827)

Профессиональная столовая посуда для общественного питания

В заведениях общественного питания посуда интенсивно используется каждый день. Она должна хорошо презентовать блюда, быть удобной для гостей и персонала, а также соответствовать особенностям работы кухни и зала.

При выборе стоит обратить внимание не только на внешний вид посуды, но и на её назначение, размеры, материал, возможность мытья в посудомоечной машине, термостойкость и способ хранения. В случае ограниченного места на подсобных помещениях могут пригодиться модели, приспособленные для штабелирования.

Тарелки для ресторанов и эффектной сервировки

Тарелка служит непосредственным фоном для блюда, поэтому её форма, цвет и пропорции имеют большое значение для способа подачи блюда. В зависимости от меню можно выбрать классические модели с бортиком, современные тарелки купе, формы без чёткого бортика, а также посуду нестандартных форм.

Среди доступных продуктов, в частности, имеются:

• неглубокие тарелки – для основных блюд, завтраков, закусок и десертов,
• глубокие тарелки – для супов, однокастрюльных блюд и блюд с соусом,
• тарелки для пасты — для макаронных изделий, ризотто, крем-супов и современных композиций,
• тарелки с высоким краем — для аккуратного сервирования и эффектной подачи,
• тарелки для пиццы и стейков – предназначенные для больших порций и определённых видов блюд,
• презентационные тарелки – для торжественных сервировок, банкетов и элегантного сервиса.

Размер посуды следует подбирать с учётом размера порции и способа выкладки ингредиентов. Важна также фактическая полевая площадь, которая у тарелок с широким бортиком может быть заметно меньше, чем их общий диаметр.

Миски и посуда для сервировки

Миски, блюда, подносы и посуда для сервировки позволяют подавать как отдельные порции, так и блюда, предназначенные для совместного употребления. Они хорошо подходят для классического обслуживания официантами, в буфетах, при организации кейтеринга и на торжественных приемах.

В зависимости от формы и объёма их можно использовать для:

• супов, салатов и блюд типа «боул»,
• закусок, гарниров и соусов,
• хлеба, фруктов и десертов,
• основных блюд, подаваемых на общем блюде,
• выкладки блюд в буфете,
• подачи небольших дегустационных порций.

Для обширного меню стоит подобрать несколько взаимодополняющих форматов. Это позволяет сохранить единый облик стола и в то же время подобрать посуду в соответствии с назначением и размером порций.

Гастрономический фарфор в различных стилях

Гастрономическая посуда из фарфора доступна как в классических оттенках белого и кремового, так и в более декоративных цветовых вариантах. Поверхность посуды может быть однотонной, в крапинку, матовой, глянцевой, кованой или с покрытием из реактивной глазури.

Белая посуда универсальна и легко вписывается в различные интерьеры. Цветной фарфор, в свою очередь, может подчеркнуть концепцию заведения, выделить отдельные блюда и стать важным элементом визуальной идентификации ресторана.

Посуда, декорированная вручную и покрытая реактивной глазурью, может незначительно отличаться оттенком, расположением узора или внешним видом края. Такие различия являются естественной особенностью способа отделки и придают отдельным элементам индивидуальный характер.

Столовое стекло — стаканы и бокалы

Правильно подобранная посуда из стекла дополняет сервиз и влияет на способ подачи напитков. В ассортименте представлены стаканы и бокалы, предназначенные для воды, безалкогольных напитков, коктейлей, пива, вина, шампанского и других напитков.

При выборе посуды из стекла стоит учитывать:

• тип подаваемого напитка,
• емкость и высоту сосуда,
• диаметр чаши и края,
• устойчивость основания,
• возможность мытья в посудомоечной машине,
• место, необходимое для хранения.

Единая линейка бокалов позволяет придать сервировке упорядоченный вид, а разнообразные формы бокалов помогают подобрать посуду в соответствии с типом подаваемого напитка.

Столовые приборы для ресторанов, отелей и кейтеринга

Столовые приборы должны гармонировать со стилем фарфора, стекла и интерьера, а также удобно лежать в руке. На выбор предлагаются классические, современные и декоративные модели, а также коллекции золотого, чёрного, медного или серебряного цвета.

При комплектации сервиза стоит учитывать не только основные ножи, вилки и ложки, но также:

• десертные столовые приборы,
• ложечки для кофе и чая,
• ложки для эспрессо,
• ножи для стейков,
• вилки и ножи для рыбы,
• столовые приборы для сервировки.

В заведениях с большим количеством столовых мест особое значение имеют универсальность коллекции, простота пополнения недостающих элементов и возможность безопасной мойки в соответствии с рекомендациями производителя.

Чашки, кружки и посуда для кофе и чая

Кофейный и чайный сервиз может включать чашки для эспрессо, капучино и чая, кружки, блюдца, молочники, сахарницы и чайники. Выбор объёма должен соответствовать напиткам, представленным в меню, и способу их приготовления.

В кафе и ресторане отеля стоит позаботиться о стилистическом единстве чашек, блюдец и дополнительной посуды. Выбранные коллекции также можно сочетать по цветовой гамме, создавая менее формальный и более разнообразный сервиз.

Столовые аксессуары и дополнительные элементы

Полный набор посуды — это не только тарелки, стеклянная посуда и столовые приборы. В организации сервировки также помогают такие столовые аксессуары, как:

• солонки и перечницы,
• мельницы для специй,
• сахарницы и молочники,
• масленки и соусники,
• корзинки и посуда для хлеба,
• подставки, подносы и подставки,
• посуда для специй, гарниров и закусок.

Стоит выбирать предметы, которые визуально гармонируют с остальной посудой, а также удобны в пополнении, очистке и переноске обслуживающим персоналом.

Чугунная посуда для подачи блюд

Чугунная посуда позволяет подавать блюда в эффектной, рустикальной форме. Сковороды, кастрюльки и миниатюрная посуда могут использоваться для подачи горячих закусок, мясных блюд, запеканок и индивидуальных порций.

Перед использованием всегда следует проверять назначение конкретного изделия, способ ухода и допустимые источники тепла. Параметры могут различаться в зависимости от конструкции посуды и типа используемого покрытия.

Как выбрать столовую посуду для заведения?

Перед тем как скомплектовать набор посуды, стоит проанализировать меню, количество мест, частоту обслуживания и возможности хранения. Посуда должна соответствовать размеру порций, способу подачи блюд и типу используемого оборудования.

При выборе обратите внимание на:

• тип и стиль подаваемых блюд,
• размеры посуды и полезную площадь,
• материал и способ отделки,
• возможность мытья в профессиональных посудомоечных машинах,
• возможность использования в микроволновой печи или духовке,
• возможность штабелирования отдельных элементов,
• наличие различных размеров в рамках коллекции,
• возможность пополнения набора в дальнейшем.

Эксплуатационные характеристики могут различаться в зависимости от конкретного изделия. Перед покупкой и использованием необходимо ознакомиться с информацией и символами, указанными на карточке выбранного изделия.

Столовый сервиз, подходящий к стилю интерьера

В классических и элегантных ресторанах хорошо смотрятся светлый фарфор, прозрачное стекло и столовые приборы из полированной стали. В заведениях в современном, рустикальном стиле и стиле, вдохновленном природой, можно использовать посуду тёмных оттенков, коллекции с ручной росписью и нестандартные формы.

Не все элементы должны принадлежать к одной серии. Сочетание дополняющих друг друга цветов и фактур позволяет выделить различные части меню, например, закуски, основные блюда или десерты, и в то же время сохранить целостность сервировки стола.

Почему стоит выбрать профессиональную столовую посуду?

• широкий выбор посуды, подходящей для различных видов блюд,
• коллекции, предназначенные для ресторанов, отелей, кафе и кейтеринга,
• разнообразные материалы, цвета, формы и способы отделки,
• возможность скомплектовать полный набор столовой посуды,
• продукты для повседневного использования, буфета и торжественных приемов,
• возможность подобрать посуду под меню и интерьер заведения.

Откройте для себя столовую посуду для профессиональной гастрономии и выберите тарелки, миски, стекло, столовые приборы и аксессуары, которые помогут создать функциональный и гармоничный сервиз в вашем заведении.