Аксессуары для сервировки ресторанов (203)

Профессиональные столовые аксессуары для гастрономии

Столовые аксессуары выполняют как практическую, так и декоративную функцию. Они помогают аккуратно подавать гарниры, дополняют фарфор, стекло и столовые приборы, а также влияют на общий вид сервировки стола.

В профессиональном заведении они должны соответствовать:

• характеру меню и способу подачи блюд,
• стилю фарфора, стекла и столовых приборов,
• размеру столов и количеству мест за столом,
• организации работы кухни и обслуживающего персонала,
• частоте использования,
• способу мытья, хранения и пополнения запасов.

Перед покупкой стоит проверить характеристики конкретного изделия, поскольку его назначение и эксплуатационные свойства зависят от материала и конструкции.

Подносы и доски для сервировки

Подносы и доски позволяют подавать закуски, выпечку, сыры, колбасные изделия, бургеры, десерты и блюда, предназначенные для совместного употребления. Они также могут использоваться для создания дегустационных наборов и более свободных сервировок стола.

В зависимости от вида подаваемых продуктов можно выбрать:

• деревянные сервировочные доски – для хлеба, закусок, сыров, бургеров и блюд в рустикальном стиле,
• барные доски – удобны при подготовке гарниров, фруктов и украшений,
• фарфоровые подносы — для элегантной подачи закусок, десертов и мелких гарниров,
• меламиновые подносы — для фуршетов, кейтеринга и менее формального сервиса,
• подносы из стекла или других материалов – для демонстрации десертов, закусок и блюд для фуршета.

При выборе следует учитывать размеры, вес, износостойкость поверхности и способ очистки. Деревянные элементы могут требовать другого ухода, чем фарфор, стекло или меламин.

Доски для подачи блюд

Деревянные доски придают сервировке естественный и менее формальный характер. Они хорошо сочетаются с фарфором в земляных тонах, посудой ручной работы, а также металлическими или керамическими аксессуарами.

Их можно использовать для подачи:

• хлеба и выпечки,
• сыров и колбасных изделий,
• бургер и сэндвичей,
• закусок типа «фингер-фуд»,
• дегустационных наборов,
• блюд, подаваемых в небольшой посуде.

Перед непосредственным контактом доски с пищевыми продуктами необходимо проверить её назначение. Не каждая декоративная или барная модель подходит для нарезки или подачи всех видов продуктов.

Мельницы для соли и перца

Мельницы для специй позволяют измельчать соль, перец и выбранные специи непосредственно перед подачей. Они помогают сохранить аромат продукта и могут стать элегантным дополнением к сервировке стола.

При выборе мельницы стоит обратить внимание на:

• тип измельчающего механизма,
• предназначение для соли, перца или других специй,
• возможность регулировки степени помола,
• емкость резервуара,
• удобство наполнения,
• устойчивость и простоту очистки.

Не следует автоматически использовать солонку для перца и наоборот, если производитель не предусмотрел такое применение. Различные виды специй могут требовать разных механизмов.

Солонки и перечницы

Солонки и перечницы позволяют предоставить гостям основные специи прямо на столе. Они могут иметь классическую фарфоровую форму, прозрачные стенки или декоративную отделку, подходящую к конкретной коллекции столового сервиза.

При выборе набора стоит обратить внимание на:

• размер дозирующих отверстий,
• удобство наполнения,
• устойчивость основания,
• четкое различие между солью и перцем,
• возможность тщательной мойки и сушки,
• соответствие стилю остального столового сервиза.

Посуду следует регулярно проверять и пополнять, а специи — защищать от влаги и комкования.

Корзины для хлеба

Корзины помогают эстетично подавать хлеб, булочки, гренки и мелкую выпечку. Они хорошо подходят для обслуживания за столом, гостиничных завтраков, буфетов, банкетов и кейтеринга.

Доступные модели могут быть изготовлены, в частности, из пластика, металла, дерева или материалов, имитирующих натуральное плетение. При выборе стоит учитывать:

• размер порции хлеба,
• количество обслуживаемых гостей,
• возможность использования салфеток или вкладышей,
• устойчивость материала к загрязнениям,
• простоту очистки,
• объем места, необходимого для хранения.

Корзина не должна быть слишком глубокой или переполненной, чтобы гости могли удобно доставать хлеб.

Салфетницы и контейнеры для столовых приборов

Салфетницы помогают поддерживать порядок среди бумажных салфеток и предотвращают их рассыпание. Они хорошо подходят для столов, прилавков, буфетов и зон самообслуживания.

Контейнеры и ящики для столовых приборов и салфеток могут облегчить организацию:

• гостиничных завтраков,
• буфетов самообслуживания,
• зон с приправами и добавками,
• кейтеринга и мероприятий на открытом воздухе,
• обслуживания столиков в бистро и кафе,
• подготовительной зоны для сервировки стола.

Размер контейнера следует подбирать с учётом типа салфеток, длины столовых приборов и места, доступного на столе или буфетной стойке.

Кувшины для воды и напитков

Кувшины позволяют подавать воду, соки, лимонад, холодный чай и другие напитки. Их можно использовать при классическом обслуживании за столом, в буфете или во время конференций.

При выборе стоит обратить внимание на:

• емкость, соответствующую количеству гостей,
• удобную и устойчивую ручку,
• форму носика, предотвращающую капание,
• возможность добавления льда, фруктов или трав,
• наличие крышки,
• легкий доступ к внутренней части при мытье.

Перед тем как налить горячий напиток, необходимо убедиться, что выбранный кувшин выдерживает такую температуру.

Банки и контейнеры для сервировки

Банки и небольшие контейнеры можно использовать для подачи десертов, завтраков, джемов, соусов, дипов и мелких гарниров. Прозрачное стекло хорошо подчеркивает слои и цвет содержимого.

Модели с крышкой помогают эстетично защитить продукт до подачи, однако не каждая банка предназначена для пастеризации, длительного хранения или транспортировки жидкого содержимого.

Вместимость следует подбирать в соответствии с фактической порцией, чтобы посуда не выглядела пустой и не была переполненной.

Чашки и десертная посуда

Чашки позволяют подавать мороженое, десерты, фрукты, муссы, кремы и небольшие закуски. Прозрачное стекло подчеркивает слои, соусы и украшения, поэтому хорошо подходит для кафе, ресторанов, отелей и банкетов.

При выборе стаканчика стоит учитывать:

• вместимость и размер порции,
• диаметр отверстия,
• удобный доступ ложкой,
• устойчивость основания,
• высоту посуды,
• возможность мытья в соответствии с рекомендациями производителя.

Посуда из меламина

Меламин часто используется в буфетах, кейтеринге и при экспозиции блюд. Посуда из этого материала доступна в различных формах, размерах и цветах, благодаря чему её можно подобрать под оформление буфета или способ презентации продуктов.

В зависимости от модели они могут использоваться для подачи:

• салатов и холодных блюд,
• фруктов и хлеба,
• закусок и гарниров,
• продуктов для завтрака,
• десертов,
• блюд, представленных в буфетных системах.

Меламиновую посуду не следует использовать в микроволновой печи или духовке, если только производитель конкретного изделия явно не указал иное. Перед использованием необходимо проверить допустимый диапазон температур и назначение посуды.

Посуда для запекания

Посуда для запекания позволяет готовить и подавать отдельные порции закусок, запеканок, десертов и гарниров. Она может быть изготовлена из фарфора, керамики, стекла или других материалов, устойчивых к повышенной температуре.

Перед использованием в духовке необходимо проверить:

• максимально допустимую температуру,
• устойчивость к термическому шоку,
• возможность использования в микроволновой печи,
• рекомендуемый способ охлаждения посуды,
• возможность мытья в посудомоечной машине,
• способ безопасной переноски после нагрева.

Горячую посуду следует подавать на подходящей подставке или на поверхности, защищающей стол.

Стаканчики для яиц и аксессуары для завтрака

Стаканчики для яиц облегчают стабильную подачу яиц, сваренных всмятку. Они могут входить в состав сервиза для завтрака в отеле, ресторане, пансионате или кафе.

Их стоит подобрать в тон чашкам, завтраковым тарелкам и остальным элементам сервиза. Важны диаметр углубления, устойчивость основания и простота очистки.

Как подобрать аксессуары к посуде?

Аксессуары не обязательно должны быть из той же коллекции, что и тарелки и чашки. Однако они должны сохранять цветовую или стилистическую гармонию с остальным столовым сервизом.

Можно ориентироваться на такие элементы, как:

• цвет и оттенок фарфора,
• материал — стекло, дерево, металл, меламин или керамика,
• тип поверхности — матовая, глянцевая или фактурная,
• форма и линии посуды,
• цвет столовых приборов и стеклянной посуды,
• стиль интерьера и характер меню.

Деревянные аксессуары хорошо сочетаются с фарфором, имеющим естественный и ремесленный вид. Нержавеющая сталь и стекло подходят для более современных интерьеров, тогда как классический белый фарфор является универсальным решением.

Аксессуары для ресторанов, отелей и буфетов

Столовые аксессуары могут использоваться в:

• ресторанах à la carte,
• отелях и отельных ресторанах,
• кафе и кондитерских,
• буфетах для завтраков,
• бистрах и заведениях самообслуживания,
• кейтеринговых компаниях,
• конференц-залах и банкетных залах.

При большом количестве накрытых столов особое значение имеют простота очистки, возможность быстрого пополнения запасов и удобное хранение отдельных элементов.

На что следует обратить внимание перед покупкой?

Выбирая столовые принадлежности для заведения, стоит проверить:

• назначение и функцию изделия,
• материал и способ отделки,
• размеры и вместимость,
• устойчивость на столе или буфете,
• удобство использования для гостей и персонала,
• рекомендуемый способ мытья и ухода,
• устойчивость к воздействию высоких температур,
• объём места, необходимого для хранения.

Эксплуатационные характеристики различаются в зависимости от конкретного изделия. Перед началом использования необходимо ознакомиться с информацией и символами, указанными в его описании.

Почему стоит выбрать профессиональные столовые аксессуары?

• они дополняют столовый сервиз и придают порядок сервировке стола,
• облегчают подачу приправ, хлеба, десертов и напитков,
• помогают адаптировать способ подачи к характеру меню,
• доступны в различных материалах, цветах и размерах,
• включают в себя оборудование для ресторанов, буфетов, кафе и кейтеринга,
• сочетают функциональность с эстетичным внешним видом.

Откройте для себя столовые аксессуары для профессиональной гастрономии и выберите оборудование, которое дополнит столовый сервиз, упростит работу персонала и поможет создать целостный сервис в вашем заведении.