Вакуумные упаковщики и су-вид циркуляторы (1)
Вакуумные упаковщики и циркуляторы для приготовления sous-vide — это профессиональное оборудование, помогающее шеф-поварам в процессе приготовления, порционирования и контролируемой термической обработки продуктов. Упаковщик позволяет поместить должным образом подготовленный продукт в герметичную упаковку и удалить из нее воздух, а циркулятор позволяет поддерживать водяную баню на точно заданной температуре. Такое сочетание находит применение в ресторанах, отелях, кейтеринге, центральных кухнях и других профессиональных заведениях общественного питания.
Технология sous-vide может применяться к мясу, рыбе, овощам и многим другим продуктам, если это соответствует принятому рецепту и процедурам безопасности пищевых продуктов. Профессиональные упаковочные машины пригодны также независимо от технологии sous-vide — при порционировании продуктов, организации mise en place и обеспечении сохранности продуктов при дальнейшем хранении в соответствии с процедурами, действующими в заведении.
BarFly Mercer Culinary — профессиональное оборудование для барной стойки
BarFly — это специализированная линейка барного оборудования, разрабатываемая компанией Mercer Culinary. Бренд сосредоточен на инструментах, необходимых в повседневной работе профессионального бармена — от базовых шейкеров и мерных стаканов до более специализированных ситечек, стаканов и аксессуаров для приготовления гарниров. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
Благодаря этому барную стойку можно укомплектовать как единую систему, вместо того чтобы подбирать случайные инструменты с разными пропорциями, функциями и стилистикой.
Барные аксессуары BarFly для профессиональной гастрономии
Профессиональные барные аксессуары должны соответствовать особенностям работы заведения и фактическому коктейльному меню. Классическому гостиничному бару нужен один набор, коктейль-бару, предлагающему большое количество авторских рецептов, — другой, а ещё другого — ресторан, готовящий несколько базовых коктейлей.
В настоящее время FineDine предлагает очень широкий ассортимент BarFly, включающий около 98 позиций во многих категориях барного оборудования. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
Шейкеры BarFly
Барменский шейкер — это основной инструмент для приготовления коктейлей, требующих интенсивного смешивания ингредиентов со льдом.
BarFly предлагает шейкеры различных конструкций: от классических бостонских до многокомпонентных моделей типа «коблер» и более декоративных вариантов, вдохновленных японскими барными принадлежностями. В настоящее время FineDine представляет, среди прочего, трёхкомпонентные шейкеры BarFly Diamond Lattice. :contentReference[oaicite:5]{index=5}
Шейкер «Бостон» от BarFly
Шейкер «Бостон» — популярный выбор в профессиональных коктейль-барах благодаря простой конструкции и быстроте работы.
При выборе стоит обратить внимание на совместимость деталей, вместимость и удобство открывания после завершения встряхивания.
Трехсекционные шейкеры BarFly
Трехсекционный шейкер объединяет корпус, фильтрующий элемент и крышку в одном комплекте.
Он может подойти барменам, предпочитающим более компактную систему, а декоративные модели BarFly дополнительно позволяют подобрать инструмент под стилистику рабочего места.
Джиггеры BarFly
Джиггер BarFly позволяет отмерять объём спиртных напитков, соков, сиропов и других ингредиентов рецепта.
В настоящее время FineDine предлагает, среди прочего, модели объёмом 20/40 мл и 25/50 мл, а также джиггеры в японском стиле объёмом 30/60 мл. Такое разнообразие объёмов позволяет подобрать инструмент в соответствии со стандартами рецептур, применяемыми в конкретном баре. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Точное дозирование ингредиентов коктейля
Повторяемость — одно из основных условий профессиональной миксологии. Один и тот же коктейль должен сохранять одинаковые пропорции независимо от того, какой бармен работает в конкретную смену.
Mercer Barfly указывает на точность и контроль как на одни из основных принципов своей линейки барного оборудования. :contentReference[oaicite:7]{index=7}
Джиггеры в японском стиле
Японский джиггер имеет изящную, удлинённую форму и может хорошо подходить для рабочих мест, ориентированных на точный, ритмичный стиль работы.
В настоящее время в ассортименте FineDine представлены, в частности, джиггеры BarFly Diamond Lattice объемом 30/60 мл. :contentReference[oaicite:8]{index=8}
Барные ложки BarFly
Барная ложка в первую очередь служит для перемешивания коктейлей в стакане, но также может помочь при многослойной наливке и дозировании небольших количеств ингредиентов.
FineDine предлагает ложки BarFly различной длины, в том числе классические ложки длиной около 315 мм и более длинные модели длиной 400 мм. :contentReference[oaicite:9]{index=9}
Длинные ложки для перемешивания
Более длинная рукоятка облегчает работу в высоком стакане и позволяет бармену выполнять плавное перемешивающее движение вокруг льда.
Выбор длины должен соответствовать стакану и технике, используемой командой.
Коктейли, перемешиваемые ложкой, с аксессуарами BarFly
Манхэттен, Мартини, Негрони, Бульвардье или Олд Фэшн могут требовать техники перемешивания вместо интенсивного встряхивания, в зависимости от рецепта.
В таких напитках ключевую роль играет комплект, включающий барный стакан, подходящую ложку и ситечко.
Барные стаканы BarFly
Барный стакан служит для перемешивания коктейлей со льдом, а также для контролируемого охлаждения и разбавления напитка.
В настоящее время FineDine предлагает BarFly, в частности, в объёмах около 500 мл, а также декоративный стакан Diamond Lattice double wall объёмом 621 мл. :contentReference[oaicite:10]{index=10}
Смесительный стакан для профессионального бара
При выборе стакана стоит учитывать его вместимость, количество используемого льда и размер стандартной порции.
Более крупная модель может пригодиться при приготовлении нескольких порций, тогда как меньшая обеспечивает лучший контроль при приготовлении одного коктейля.
Цветные стаканы BarFly
BarFly также использует цвет и декоративную отделку в качестве элемента идентификации барной посуды. В текущем ассортименте FineDine представлены, в частности, стаканы в золотом, розовом и голубом цветах. :contentReference[oaicite:11]{index=11}
Такие инструменты могут служить как функциональным оборудованием, так и заметным элементом оформления барной стойки.
Барные ситечки BarFly
Барное ситечко отделяет готовый коктейль от льда и крупных частиц ингредиентов при переливании в стакан.
BarFly предлагает различные конструкции, позволяющие подобрать способ фильтрации в зависимости от шейкера, стакана и рецепта.
Сита Hawthorne BarFly
Сито Hawthorne оснащено характерной пружиной и является одним из основных инструментов в профессиональном коктейльном баре.
В настоящее время FineDine предлагает модель BarFly длиной 184 мм в версии из нержавеющей стали, а также с отделкой черного, медного, золотого и античного медного цветов. :contentReference[oaicite:12]{index=12}
Сито BarFly с мелкой сеткой
Сито с мелкой сеткой позволяет более тщательно отфильтровывать мелкие частицы льда, фруктов, трав и других ингредиентов.
В настоящее время FineDine предлагает как классические конические сита BarFly, так и сетчатую модель 2-в-1. :contentReference[oaicite:13]{index=13}
Двойная фильтрация в профессиональном коктейль-баре
При использовании техники двойной фильтрации коктейль проходит через два уровня фильтрации, что позволяет уменьшить количество мелких частиц, попадающих в бокал.
Сочетание сита Hawthorne с ситом с мелкой сеткой (fine mesh strainer) даёт бармену больший контроль над конечной текстурой напитка.
Маддлеры BarFly
Маддлер служит для разминания трав, фруктов и других ингредиентов прямо в посуде.
FineDine описывает маддлеры BarFly как инструменты для извлечения вкуса и аромата из ингредиентов при приготовлении коктейлей. :contentReference[oaicite:14]{index=14}
Маддлер для мохито и коктейлей с травами
При работе с мятой, цитрусовыми и другими свежими ингредиентами важно контролировать силу нажатия. Чрезмерное разминание может привести к нежелательным изменениям текстуры или вкуса.
Хороший муддлер должен позволять работать точно и удобно в используемом стакане.
Барные терки BarFly
Барная терка может использоваться для мускатного ореха, шоколада, специй или цедры цитрусовых, применяемых для ароматической отделки коктейля.
В настоящее время FineDine предлагает, в частности, терку BarFly из нержавеющей стали длиной 254 мм. :contentReference[oaicite:15]{index=15}
Аксессуары BarFly для гарнира
Mercer описывает BarFly как систему, охватывающую весь процесс от приготовления до гарнира. :contentReference[oaicite:16]{index=16}
Это означает, что оборудование этой марки можно использовать не только для смешивания напитков, но и для точной подготовки элементов украшения.
Барные ножи BarFly
Барный нож может облегчить подготовку цитрусовых цедры, используемой в качестве твиста для классических и авторских коктейлей.
FineDine описывает линейку Barfly как инструменты, созданные с учетом потребностей профессионалов, с акцентом на точность, долговечность и визуальную целостность. :contentReference[oaicite:17]{index=17}
Барные открывашки BarFly
Открывашка — один из самых простых, но наиболее часто используемых инструментов в баре, где подают напитки в бутылках.
В текущем ассортименте FineDine представлен, в частности, барный открыватель BarFly из нержавеющей стали. :contentReference[oaicite:18]{index=18}
Барные наборы BarFly
Барный набор — это удобный способ собрать несколько основных инструментов в одном стиле.
В настоящее время FineDine предлагает, в частности, набор BarFly Venym Snakeskin Basics, включающий шейкер, ситечко, джигер и ложку. :contentReference[oaicite:19]{index=19}
BarFly Venym
Venym представляет более декоративное направление BarFly, в котором барные инструменты могут иметь выраженную текстуру и цветную отделку.
Такие коллекции хорошо подходят для баров, в которых оборудование остается заметным элементом оформления рабочего места.
BarFly Diamond Lattice
Diamond Lattice использует декоративную текстуру, которая присутствует, в частности, на шейкерах, джигерах и стаканах.
В настоящее время FineDine предлагает несколько продуктов из этой линейки, что позволяет создать стилистически целостный набор. :contentReference[oaicite:20]{index=20}
BarFly Sugar Skull
BarFly также разрабатывает более индивидуальные проекты барных принадлежностей. Примером может служить доступная в FineDine барная ложка Sugar Skull 300 мм. :contentReference[oaicite:21]{index=21}
<
