Bör priset vara det enda avgörande vid valet av porslin till en restaurang?

Inköpspriset för professionellt restaurangporslin är endast en av de faktorer som bör beaktas när en restaurang utrustas. Om servisen visar sig vara ett bra val beror också på dess hållbarhet, tillgången på enskilda delar, möjligheten att bygga ut kollektionen och hur praktisk den är i den dagliga driften.

För bara några år sedan var priset ofta det viktigaste kriteriet vid valet av porslin till en restaurang, ett hotell eller ett cateringföretag. I dag analyserar restaurangverksamheter i allt större utsträckning den totala användningskostnaden och servisens långsiktiga funktionalitet.

Stigande kostnader för personal, energi, livsmedel, transporter och lokaler innebär att varje inköpsbeslut påverkar verksamhetens lönsamhet. Restaurangägare söker därför lösningar som är ekonomiska inte bara på inköpsdagen, utan även under många år av intensiv användning.

En skillnad på några eller ett tiotal zloty i priset för en enda tallrik kan verka betydande vid en större beställning. Inom professionell gastronomi är det dock betydligt viktigare hur ofta servisen behöver kompletteras, om kollektionen fortsätter att finnas tillgänglig och om den kan byggas ut i takt med att menyn utvecklas.

Hur förlorar restauranger pengar genom att välja porslin enbart efter pris?

Professionellt restaurangporslin används intensivt varje dag. Servisen bärs av personalen, staplas, diskas upprepade gånger i professionella diskmaskiner, används under hundratals serveringar och transporteras ibland i samband med catering och särskilda evenemang.

Det är i det dagliga arbetet som det visar sig om valet av servis verkligen var ekonomiskt.

1. Skadade delar behöver ersättas oftare

Varje restaurang måste räkna med att en del av servisen med tiden kommer att skadas. Det viktiga är dock hur ofta de saknade delarna behöver ersättas.

En skadad tallrik innebär inte bara kostnaden för att köpa en ny. Det krävs också tid för att kontrollera tillgängligheten, lägga en beställning, vänta på leveransen och anpassa arbetet tills servisen har kompletterats.

Ju mer hållbart porslinet är, desto mer sällan uppstår sådana situationer och desto lägre kan den verkliga användningskostnaden bli.

2. Kollektionen kan inte byggas ut

Restauranger utvecklas tillsammans med sina menyer. Nya rätter, säsongsmenyer, frukostbufféer, avsmakningsmenyer, mottagningar och särskilda evenemang tillkommer. Med tiden behövs därför nya typer av servis eller större mängder av de delar som redan används.

Om tillverkaren tar bort kollektionen ur sortimentet eller om utbudet visar sig vara alltför begränsat kan restaurangen tvingas kombinera flera serier som inte passar ihop eller byta ut en stor del av servisen.

Före köpet är det därför viktigt att kontrollera inte bara den aktuella tillgängligheten, utan även möjligheten att komplettera och bygga ut kollektionen i framtiden.

3. Ett begränsat formutbud försvårar utvecklingen av menyn

Modern gastronomi behöver betydligt mer än klassiska mattallrikar. Frukost, pasta, stekar, desserter, avsmakningsmenyer, bufféer, fingerfood och sharing-koncept kräver servis i olika former, storlekar och volymer.

Ju bredare sortiment en porslinskollektion erbjuder, desto enklare är det att anpassa servisen till nya rätter och behålla en enhetlig presentation utan att behöva använda produkter från andra serier.

4. En enhetlig servis stärker gästupplevelsen

Gäster lägger sällan märke till namnet på porslinstillverkaren. Däremot uppmärksammar de dukningen, presentationen av maten och helhetsintryckets enhetlighet.

En samordnad servis framhäver restaurangens karaktär, presenterar kockens arbete på ett bättre sätt och skapar ett positivt första intryck redan före den första tuggan.

För kocken är porslinet en del av rättens komposition. För gästen är det ett av de element som påverkar upplevelsen av hela besöket.

5. Den dagliga arbetskomforten är också viktig

Professionellt porslin ska inte bara se attraktivt ut, utan också underlätta arbetet för köks- och serveringspersonalen.

Stapelbarhet, väl avvägda proportioner, hållbar glasyr och former anpassade för intensiv användning påverkar förvaring, hantering, diskning och servering.

Det är fördelar som gästerna kanske inte märker direkt, men som personalen upplever varje arbetsdag.

Hur väljer man professionellt restaurangporslin?

Vid valet av porslin till en restaurang bör man se längre än till priset på en enskild tallrik. Före beslutet är det bra att kontrollera:

• om kollektionen förväntas finnas kvar även under de kommande åren,
• om enskilda delar enkelt kan köpas till,
• om sortimentet omfattar olika typer av tallrikar, skålar, fat, koppar och bufféservis,
• om porslinet har utvecklats för intensiv användning inom professionell gastronomi,
• om delarna är enkla att stapla, förvara och diska,
• om tillverkaren lämnar garanti på utvalda produkter eller delar,
• om servisen även kommer att passa planerade förändringar i menyn.

Ju fler svar som är ”ja”, desto större är sannolikheten att köpet också blir ekonomiskt på lång sikt.

Checklista: 7 frågor före köp av porslin till en restaurang

Innan en viss kollektion väljs är det bra att besvara följande frågor:

• Kommer kollektionen fortfarande att kunna kompletteras om några år?
• Erbjuder tillverkaren ett brett urval av tallrikar, skålar och serveringskärl för olika typer av rätter?
• Har porslinet utvecklats för professionell gastronomi?
• Omfattas utvalda delar av en garanti?
• Kan kollektionen byggas ut i takt med att restaurangen utvecklas?
• Passar servisen både den nuvarande och den framtida menyn?
• Gör kollektionen det möjligt att behålla en enhetlig stil i presentationen av rätterna?

Fine Dine Colours of Earth – sex kollektioner och ett enhetligt koncept

Ett exempel på porslin som har utvecklats för professionell gastronomi är serien Fine Dine Colours of Earth, som omfattar kollektionerna Eminence, Rosa, Constancy, Edenic, Aurum och Stark.

Varje kollektion har sin egen färgskala och karaktär, men samtliga har utvecklats utifrån samma principer: hållbarhet, ett brett urval av former och möjligheten att fritt kombinera delarna vid servering av olika typer av rätter.

Denna lösning ger restauranger stor flexibilitet. Verksamheten kan börja med en kollektion och sedan successivt komplettera servisen med fler färger i takt med att menyn utvecklas, inredningen förändras eller antalet sittplatser ökar.

Genom att till exempel kombinera Eminence med Aurum, Rosa med Stark eller Constancy med Edenic kan man skapa varierade dukningar som är anpassade till rätternas karaktär, säsongsmenyn och inredningen – utan att behöva byta ut hela servisen.

En bred kollektion ger större frihet vid serveringen

Fine Dine Colours of Earth omfattar betydligt mer än klassiska flata tallrikar. I sortimentet finns bland annat:

• flata och djupa tallrikar,
• pastatallrikar,
• skålar och fat,
• bufféservis,
• muggar och koppar,
• tekannor och kannor.

Tack vare det breda urvalet av former kan restaurangen utveckla sin meny och presentation utan att ge upp en enhetlig visuell identitet.

Detta är särskilt viktigt för hotell, premiumrestauranger och verksamheter som regelbundet introducerar säsongsrätter, frukostar, bufféer eller avsmakningsmenyer.

Porslin utvecklat för professionell gastronomi

Alla kollektioner i Fine Dine Colours of Earth är tillverkade av dubbelbränt vitrified-porslin. Den använda tekniken ökar servisens tålighet vid intensiv användning i professionella restauranger, hotell och cateringföretag.

Utvalda flata tallrikar utan brätte omfattas dessutom av en 10-årig garanti mot kantflisning vid normal professionell användning.

Det innebär inte att porslinet är oförstörbart. Det innebär däremot att det har utvecklats för de förhållanden som råder inom professionell gastronomi, där servisen varje dag genomgår många cykler av hantering, servering, stapling och diskning.

Inköpspriset på porslin är bara början

Priset är ett viktigt kriterium, men det bör inte vara den enda grunden för valet av professionellt porslin. I ett professionellt kök är även hållbarhet, kollektionens tillgänglighet, möjligheten att enkelt komplettera servisen och dess anpassning till en föränderlig meny viktiga.

Ett väl valt porslin stödjer teamets dagliga arbete, hjälper restaurangen att behålla ett enhetligt uttryck och kan förbli funktionellt under många år.

Det bör därför inte betraktas som ett engångsköp, utan som en del av utrustningen som arbetar tillsammans med restaurangen varje dag.