Glas för champagne, prosecco och mousserande vin (20)

Vilka champagneglas ska man välja?

Valet av glas bör bero på vilken typ av mousserande vin som serveras, portionens storlek och lokalens karaktär. Smalare modeller framhäver bubbleströmmen väl och hjälper till att bevara kolsyran längre, medan en bredare kupa ger mer utrymme för aromerna att utvecklas.

Vid valet är det värt att beakta:

• koppens form och bredd,
• glasets totala volym,
• öppningens diameter,
• fots höjd och proportioner,
• fotens stabilitet,
• vilken typ av mousserande vin som ska serveras,
• om det går att diska i diskmaskin,
• om måtten passar i diskmaskinens korgar och förvaringsutrymmen.

Flöjtglas

Flöjtglas har en hög, smal kupa och hör till de mest populära modellerna för champagne och prosecco. Den slanka formen begränsar dryckens kontaktyta med luften, vilket bidrar till att bromsa förlusten av kolsyra.

Den genomskinliga, avlånga kupan gör det möjligt att se de stigande bubblorna och framhäver vinets ljusa färg. Flöjtglas passar särskilt bra vid skålar, banketter och festligheter där ett elegant utseende och bekväm placering av ett större antal glas är viktigt.

I dem kan man servera:

• champagne,
• prosecco,
• cava,
• mousserande vin,
• andra vita och rosé mousserande viner,
• cocktails baserade på mousserande vin.

Prosecco-glas

Prosecco-glas har vanligtvis en smal eller lätt utvidgad kupa. De bör ge tillräckligt med utrymme för drycken och aromerna, samtidigt som de begränsar att koldioxiden avdunstar för snabbt.

När du väljer ett prosecco-glas är det bra att ta hänsyn till:

• den standardportion som serveras på restaurangen,
• aromintensiteten hos det vin som serveras,
• serveringssättet – ensamt eller som en del av en cocktail,
• hur mycket utrymme som behövs för dekoration,
• hur bekvämt det är att bära glaset på en bricka.

Bredare glas för mousserande viner

Det är inte alla mousserande viner som kommer till sin rätt i ett mycket smalt glas. Modeller med en något bredare kupol ger mer utrymme för aromerna att utvecklas och kan vara ett bra val för mer komplexa, långlagrade mousserande viner.

En bredare kupa passar också bra till cocktails där mousserande vin blandas med likör, aperitif, juice eller fruktdekoration. Innan du väljer bör du se till att glasets volym passar receptet och den planerade portionsstorleken.

Coupe-glas för champagne och cocktails

Coupe-glas har en bred och grund kupa. De utmärks av ett dekorativt, klassiskt utseende och används ofta i cocktailbarer, restauranger och vid eleganta tillställningar.

På grund av den breda öppningen kan koldioxiden avdunsta snabbare ur dem än ur flöjtglas. Coupé-glasen passar dock bra för kortare serveringstider och för cocktails där en effektfull presentation är särskilt viktig.

De kan användas för att servera:

• champagne och mousserande viner,
• cocktails på prosecco-bas,
• klassiska drinkar som serveras utan is,
• cocktails dekorerade med frukt eller örter,
• små desserter och sorbet.

Dekorativa champagneglas

Glas med optiska mönster, räfflor eller dekorativa kupor kan framhäva servisens festliga karaktär. Glasets struktur bryter ljuset och hjälper till att framhäva dryckens färg och de svävande bubblorna.

Dekorativa modeller passar särskilt bra till:

• restauranger med elegant inredning,
• cocktailbarer,
• hotellens lobbybarer,
• bröllop och festliga mottagningar,
• banketter och företagsevenemang,
• servis i klassisk, glamourös eller vintage-stil.

Hur väljer man rätt volym på vinglaset?

Glasets totala volym motsvarar inte den mängd vin som hälls upp. Glaset ska inte fyllas ända upp till kanten. Det fria utrymmet ger plats för skum och aromer samt minskar risken för spill vid transport.

När du väljer volym bör du ta hänsyn till:

• den portionsstorlek som serveras på restaurangen,
• vilken typ av vin som serveras,
• utrymmet som behövs för skummet,
• sättet att hälla upp och servera drycken,
• eventuella tillägg till drinken,
• förhållandet mellan glaset och resten av glaset.

Ett större glas behöver inte innebära en större portion. Det extra utrymmet kan bidra till att aromerna utvecklas och ge drycken ett mer elegant utseende.

Cocktailglas för mousserande vin

Champagne och prosecco används som ingredienser i många aperitifer och cocktails. När man väljer glas bör man inte bara ta hänsyn till vinets volym, utan även till övriga ingredienser, dekoration och eventuellt is.

Glas för mousserande viner kan bland annat användas för att servera:

• Mimosas,
• Bellini,
• Kir Royale,
• French 75,
• cocktails med prosecco och likörer,
• alkoholfria mousserande drycker.

Cocktailen ska hällas upp långsamt för att minimera överdrivet skum och koldioxidförlust.

Professionella glas för restauranger och hotell

Champagneglas är en viktig del av utrustningen på restauranger och hotell som anordnar festmiddagar, banketter, bröllop, konferenser och andra evenemang. I en professionell servering är det inte bara glasets utseende som räknas, utan även dess stabilitet, enhetliga mått och möjligheten att enkelt komplettera uppsättningen.

Denna kategori är bland annat avsedd för:

• à la carte-restauranger,
• hotell och lobbybarer,
• cocktailbarer,
• bröllops- och bankettsalar,
• cateringföretag,
• klubbar och nattklubbar,
• evenemangsarrangörer,
• vinbarer och lokaler som specialiserar sig på vin.

Glas för skålar, banketter och bröllop

Vid servering vid större evenemang är stabilitet, bekväm hantering och möjligheten att snabbt förbereda rätt antal glas särskilt viktigt.

Vid planeringen av uppsättningen bör man ta hänsyn till:

• antalet gäster,
• antalet planerade skålar,
• typ av mousserande vin som serveras,
• evenemangets varaktighet,
• diskmaskinens driftsfrekvens,
• det antal glas som behövs under diskning och polering,
• en reserv i händelse av att glas går sönder.

Vid stora festligheter är det praktiskt med modeller som har en enhetlig form, en stabil bas och mått som passar i transport- och diskmaskinskorgar.

Hur sätter man ihop en glasuppsättning?

Antalet glas som behövs beror på lokalens profil, antalet sittplatser och hur ofta mousserande viner beställs. I restauranger som serverar champagne i glas kommer behovet att se annorlunda ut än i bankettsalar som samtidigt betjänar flera hundra gäster.

När du sätter ihop en uppsättning är det värt att ta hänsyn till:

• antalet sittplatser i lokalen,
• försäljningen av champagne och prosecco,
• antalet drinkar baserade på mousserande viner,
• hur ofta banketter anordnas,
• den tid som krävs för att diska och polera glasen,
• tillgängligt utrymme på hyllorna,
• möjligheten att senare köpa in fler av samma modell.

Harmoni med övriga glas

Champagneglasen bör passa ihop med de vinglas, vanliga glas och karaffer som används på restaurangen. Ett enhetligt utseende uppnås genom att välja produkter från samma kollektion eller modeller med liknande form på foten och basen.

Det är värt att uppmärksamma:

• benets höjd och tjocklek,
• fotens form,
• glasets klarhet,
• kantens tjocklek,
• typ av dekoration,
• proportioner i förhållande till vinglasen.

Diskning av champagneglas

Diskmetoden bör anpassas efter informationen på det specifika produktkortet. Smala glas bör placeras i korgar som är anpassade efter deras höjd, vilket begränsar rörelser och kontakt med andra kärl.

För att minska risken för skador och vattenfläckar bör man:

• inte överbelasta diskmaskinens korgar,
• hålla avstånd mellan glasen,
• använda rengöringsmedel avsedda för restaurangglas,
• kontrollera vattenkvaliteten och doseringen av rengöringsmedel,
• regelbundet kontrollera kanterna för eventuella flisor,
• ta ur bruk sprucket eller skadat glas.

Säker polering och förvaring

Vid polering av ett glas ska man inte vrida kupan och foten i motsatta riktningar. Detta kan leda till skador på foten. Glaset ska vara rent, ordentligt kylt och hållas försiktigt i kupan eller foten.

Vid förvaring är det bra att:

• se till att hyllorna har rätt höjd,
• inte stapla glasen i instabila högar,
• skydda kanterna från kontakt med metall delar i hyllan,
• avsätta plats för enskilda samlingar,
• förvara glasen på en dammfri plats,
• se till att de mest använda modellerna är lättillgängliga.

Vad ska man tänka på innan man köper?

Innan man väljer champagneglas är det bra att kontrollera:

• koppens volym och form,
• glasets totala höjd,
• diametern på foten och öppningen,
• glasets typ och kantens utförande,
• rekommenderat diskningssätt,
• minsta antal i beställningen,
• produktens tillgänglighet,
• möjligheten att komplettera setet senare.

Varför är det viktigt att välja rätt champagneglas?

• de hjälper till att bevara dryckens mousserande karaktär längre,
• de framhäver färgen och de stigande bubblorna,
• de gör det möjligt att anpassa glaset till champagne, prosecco och andra mousserande viner,
• ger en elegant inramning åt skålar och festligheter,
• gör det möjligt att servera cocktails baserade på mousserande vin,
• finns i klassiska, moderna och dekorativa utföranden,
• passar utmärkt i restauranger, hotell, barer och catering.

Välj champagne- och prosecco-glas som passar den typ av vin som serveras, lokalens karaktär och sättet att bemöta gästerna. Sätt ihop ett professionellt glasutbud för skålar, cocktails, banketter och den dagliga serveringen.