Citruspressar för barer och restauranger (7)

Olika typer av citruspressar

Pressarna skiljer sig åt vad gäller konstruktion, användning och kapacitet. En enkel manuell press passar bra för att tillaga enstaka drinkar, medan en press med hävarm eller en elektrisk press är bekvämare vid regelbunden pressning av större mängder juice.

De vanligaste typerna av apparater är:

• manuella tångpressar för enstaka frukter,
• stationära pressar med hävarm,
• elektriska pressar för restaurangbruk,
• modeller med utbytbara presshuvuden för frukter i olika storlekar.

Manuella pressar för limefrukter, citroner och apelsiner

Kompakta manuella pressar gör det möjligt att pressa saften direkt över en shaker, ett barglas, en kanna eller ett kökskärl. De är små, lätta att förvara och kräver ingen tillgång till el.

Modeller anpassade för en viss fruktsort gör det enklare att placera citrushalvan på rätt sätt. Mindre pressar passar bra för limefrukter, medelstora för citroner och större för apelsiner.

En manuell press är ett bra val för att:

• tillagning av enstaka cocktails,
• pressning av juice direkt i en shaker,
• smaksättning av såser och dressingar,
• arbete vid en liten bar,
• mobil bar och catering.

Manuella pressar med hävarm

En stationär press med hävarm utnyttjar mekaniskt tryck, vilket gör att det krävs mindre kraft för att pressa frukt än med en vanlig tångpress. Den stabila basen gör det enkelt att placera enheten på en bardisk, i ett kök eller vid en frukostdisk.

Modeller med hävarm passar bra i lokaler där man regelbundet tillagar färsk juice, men i en omfattning som inte kräver användning av en elektrisk enhet. De kan användas i kaféer, mindre restauranger, barer och hotell.

Elektriska juicepressar för gastronomin

En elektrisk juicepress påskyndar arbetet och minskar personalens ansträngning. Den är lämplig för verksamheter där färsk juice är en fast del av menyn eller regelbundet används för att tillaga cocktails och drycker.

Innan du väljer en maskin är det värt att kontrollera:

• motoreffekten,
• förväntad kapacitet,
• typ av pressmekanism,
• antalet och storleken på presshuvudena,
• maskinens mått,
• sättet att leda ut saften på,
• möjligheten att ta isär delar för rengöring.

Utbytbara presshuvuden för olika citrusfrukter

Vissa professionella juicepressar är utrustade med flera presshuvuden med olika diametrar. Detta gör det möjligt att anpassa apparaten till limefrukter, citroner, apelsiner eller större frukter utan att behöva använda en separat juicepress.

Ett rätt valt presshuvud hjälper till att hålla frukten stabilt på plats och effektivt separera saften från fruktköttet. Det exakta utbudet av citrusfrukter som kan pressas bör kontrolleras i specifikationerna för den specifika modellen.

Fruktpressar för barer och cocktailbarer

Färsk citrusjuice är en av de grundläggande ingredienserna i bararbetet. Den används för att balansera sötman, framhäva aromen och ge dryckerna en frisk, syrlig karaktär.

Juicepressen kan användas vid tillagning av:

• klassiska och egna cocktails,
• margaritas och sours,
• lemonader,
• mocktails,
• iskyld te,
• drycker baserade på tonic och sodavatten,
• färska fruktsafter.

Fruktpressar för restauranger och kök

Citrusjuice används inte bara i drycker. I köket kan den ingå i marinader, såser, dressingar, desserter samt rätter med fisk och skaldjur.

Apparaten är användbar för tillagning av:

• salladssåser,
• marinader till kött och fisk,
• såser och emulsioner,
• desserter och krämer,
• frukostdrycker,
• smaksatt vatten och lemonad.

Juicepressar för hotell och frukostbufféer

På ett hotell kan juicepressen användas för att tillaga färsk juice innan frukosten börjar eller placeras direkt vid en station som sköts av personalen. Vid större behov är det värt att välja en elektrisk modell med en konstruktion anpassad för kontinuerlig drift.

Det är också viktigt att det går lätt att fylla på frukt, att maskinen går snabbt att rengöra och att saftstänk på bänkskivan minimeras.

Hur väljer man rätt kapacitet på juicepressen?

Enhetens kapacitet bör anpassas efter antalet drycker som tillagas under de tider då det är som mest rusning. En lösning passar bättre för en bar som använder några limefrukter per timme, medan en annan passar bättre för en lokal som regelbundet tillagar kannor med färsk juice.

Vid valet är det värt att beakta:

• det genomsnittliga antalet beställningar,
• antalet frukter som pressas åt gången,
• vilka typer av citrusfrukter som används,
• längden på kontinuerlig drift,
• antalet anställda som använder maskinen,
• tillgängligt utrymme på arbetsplatsen.

Rengöring av citruspressen

Delar som kommer i kontakt med saft och fruktkött ska rengöras regelbundet. Fruktrester som lämnas kvar kan torka fast, försvåra det fortsatta arbetet och påverka hygienen på arbetsplatsen.

När arbetet är avslutat ska man:

• koppla bort apparaten från elnätet,
• ta isär de delar som ska diskas,
• ta bort kärnor, fruktkött och skal,
• diska delarna enligt tillverkarens anvisningar,
• torka dem noggrant innan de monteras ihop igen,
• torka av underredet och arbetsytan.

Alla delar av apparaten är inte nödvändigtvis diskmaskinssäkra. Kontrollera alltid detta i bruksanvisningen för den specifika modellen.

Vad ska man tänka på vid köpet?

• vilken typ av frukt som oftast pressas,
• manuell eller elektrisk drift,
• kapacitet anpassad till antalet beställningar,
• enhetens stabilitet på arbetsbänken,
• användarvänlighet och den kraft som krävs för att pressa,
• enkel demontering och rengöring,
• enhetens mått,
• tillgång till eluttag på arbetsplatsen,
• möjlighet att byta ut slitdelar.

Varför ska man välja en professionell citruspress?

• den påskyndar tillagningen av färsk juice,
• den underlättar att upprätthålla en konsekvent dryckesreceptur,
• den gör det möjligt att använda juicen direkt efter pressningen,
• fungerar utmärkt i barer, restauranger, hotell och kaféer,
• kan anpassas till enstaka drinkar eller intensiv produktion,
• underlättar arbetet med limefrukter, citroner, apelsiner och grapefrukter.

Välj en citruspress som passar fruktsorten, antalet portioner som ska tillredas och arbetsplatsens karaktär. En kompakt manuell press underlättar tillredningen av drinkar, medan en modell med hävarm eller en elektrisk modell passar bättre vid större behov av färsk juice.