GN-kantiner för professionella kök (3)

Professionella GN-behållare för gastronomi

Gastronorm-systemet underlättar arbetsorganisationen i hela köket. En enhetlig måttstandard gör det möjligt att använda behållarna i olika steg av matlagningen – från förvaring av ingredienser och mise en place till tillagning, servering och presentation på buffén.

GN-behållare i rostfritt stål

GN-behållare i rostfritt stål hör till den grundläggande utrustningen i ett professionellt kök. Vissa modeller kan användas i konvektionsugnar, kylskåp, varmhållare och värmare, vilket gör att en och samma behållare kan följa produkten genom olika steg i tillagningsprocessen.

Det finns olika djup och format, vilket gör det möjligt att välja en behållare som passar både mängden mat som tillagas och den utrustning där den ska användas.

GN-behållare av polycarbonat och plast

Genomskinliga eller halvgenomskinliga GN-behållare av plast gör det enkelt att kontrollera innehållet utan att behöva öppna behållaren. De fungerar väl vid förvaring av produkter, tillagning av ingredienser och organisering av arbetsstationer.

Temperaturområdet och användbarheten med specifika apparater bör alltid kontrolleras i specifikationerna för den aktuella modellen.

GN-behållare av porslin för bufféer

GN-behållare i porslin kombinerar standardmått enligt Gastronorm med en estetik som passar för direkt presentation av rätter. De fungerar utmärkt på hotellbufféer, frukostbufféer och bankettbufféer, där behållaren fyller både en praktisk och en presentativ funktion.

Hos Fine Dine finns bland annat porslinsbehållare i storlekarna GN 1/1, GN 1/2 och GN 1/3.

GN-storlekar – 1/1, 1/2, 1/3 och mindre

GN-formatet anger behållarens bottenmått. GN 1/1 är referensstorleken, och de mindre varianterna gör det möjligt att dela upp utrymmet i en apparat eller på en serveringsstation mellan flera produkter. Inom professionell gastronomi används ofta bland annat GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 och GN 1/9.

Vid val av format bör man ta hänsyn till både produktmängden och utformningen av utrustningen, varmhållaren, kylbordet eller serveringsstationen.

Olika djup på GN-behållare

Behållare i samma format kan finnas i många olika djup. Till exempel finns professionella GN 1/1-behållare från HENDI i varianter från 20 till 200 mm i höjd. Detta gör det möjligt att anpassa kapaciteten till produkten och den tekniska processen.

GN-behållare för varmhållare, ugnar och kylutrustning

En av de största fördelarna med GN-systemet är kompatibiliteten med en bred uppsättning gastronomisk utrustning. Rätt valda behållare kan användas i varmhållare, värmare, kylutrustning och vissa ugnar. Exempelvis är HENDI:s GN Kitchen Line-behållare i stål avsedda för konvektionsugnar, kylskåp, varmhållare och värmare.

Lock och tillbehör till GN-behållare

Systemet kan kompletteras med lock och andra kompatibla tillbehör. Det finns bland annat standardlock och modeller avsedda för specifika processer, t.ex. med utskärning för sous-vide-cirkulator.

Hur väljer man en GN-behållare?

När man väljer gastronombehållare är det värt att beakta följande:

• GN-format och kompatibilitet med den utrustning som används,
• djup och volym,
• material,
• tillåtet temperaturintervall,
• möjlighet att använda i ugn, varmhållare eller kylutrustning,
• tillgång till passande lock,
• staplingsbarhet,
• rengörings- och diskmetod.

Välj GN-behållare för gastronomi som är anpassade för tillagning, förvaring, uppvärmning och servering av mat. Gastronorm-standarden underlättar organisationen i ett professionellt kök och gör det möjligt att effektivt utnyttja samma utrymme i utrustning, i bakrummet och vid servering av rätter.