Lock i rostfritt stål för grytor och pannor (0)

Lock till gastronomiska grytor

Vid arbete i ett professionellt kök kan locket påskynda kokningen av vätskor och minska den mängd energi som behövs för att hålla temperaturen. Det hjälper också till att skydda innehållet i grytan vid kortvarig förvaring på arbetsbänken.

Locken kan användas vid:

• tillagning av soppor och buljonger,
• tillagning av pasta, ris och gryn,
• stuvning av kött och grönsaker,
• uppvärmning av såser och färdigrätter,
• minskning av vätskeavdunstning,
• att hålla temperaturen innan servering.

Varför är det bra att använda lock?

Att täcka över en gryta begränsar den fria värme- och ångutbytet med omgivningen. Det är särskilt användbart vid tillagning av rätter som kräver att en viss mängd vätska bevaras.

Ett väl valt lock:

• hjälper till att begränsa värmeförlusten,
• minskar avdunstningen av vatten och sås,
• begränsar stänk från innehållet,
• skyddar maträtten mot oavsiktlig förorening,
• underlättar upprätthållandet av stabila tillagningsförhållanden.

Lock av rostfritt stål

Rostfritt stål fungerar bra i intensivt använda gastronomiska kök. Det är korrosionsbeständigt, kräver ingen inbränning och gör det enkelt att ta bort vanlig smuts som uppstår under tillagningen.

Ett lock av metall tål även oavsiktliga stötar och går inte sönder om det faller ner. Dess exakta egenskaper och skötsel beror dock på den specifika modellens konstruktion.

Hur väljer man rätt diameter på locket?

Locket ska ha samma diameter som den gryta eller kastrull som tillverkaren anger. Ett för litet lock täcker inte kärlet ordentligt, medan ett för stort lock kan vara instabilt och glida omkring under användning.

Innan du köper bör du kontrollera:

• kärlets diameter,
• serienummer,
• produktnummer eller -symbol,
• formen och profilen på den övre kanten,
• information om kompatibilitet från tillverkaren.

Kompatibilitet med gryt- och kastrullserien

Två lock med samma nominella diameter är inte alltid utbytbara. De kan skilja sig åt vad gäller profil, höjd, fästsätt och kantkonstruktion.

Det säkraste alternativet är att välja ett lock som är avsett för samma serie som grytan. Detta är särskilt viktigt när det gäller professionella grytuppsättningar som finns i många storlekar.

Locket handtag

Handtaget bör göra det möjligt att lyfta locket säkert även när man använder kökshandskar. Konstruktionen måste vara stabil och tålig mot frekvent användning.

Metalldelar kan bli varma vid långvarig tillagning eller när kärlet används i ugnen. Använd en ugnshandske eller en värmetålig tång innan du lyfter locket.

Lock till höga och medelhöga kastruller

Höga kastruller används ofta till buljong, soppor och större mängder vätska. Ett välpassat lock hjälper till att minska avdunstningen vid långvarig tillagning.

I medelhöga grytor fungerar locken bra vid tillagning av tillbehör, grönsaker, såser och enpannsrätter. En och samma modell kan passa till flera grytor i samma serie, förutsatt att deras diameter och konstruktion stämmer överens.

Lock till kastruller

Ett lock till en kastrull kan vara användbart vid tillagning av ris, gryn, såser och små portioner mat. Det hjälper till att minska avdunstningen och skydda innehållet vid uppvärmning på låg värme.

När det gäller kastruller är det särskilt viktigt att locket passar till det långa handtaget och kanten på kärlet. En felaktigt vald modell kanske inte sitter stadigt.

Användning av locket under tillagning

När du lyfter locket ska du vara försiktig med den heta ångan som samlats inuti kärlet. Det är säkrast att lyfta locket i motsatt riktning mot ansiktet och händerna.

Vid kraftig kokning kan det vara nödvändigt att delvis ta bort locket eller sänka värmeelementets effekt. Detta minskar risken för att innehållet kokar över.

Rengöring av lock i rostfritt stål

När du är klar med matlagningen ska du diska locket på båda sidor och vara noga med kanten, handtaget och fästpunkterna. Där kan fett, avlagringar och matrester samlas.

Vid skötsel är det bra att:

• låta det heta locket svalna något,
• använda rengöringsmedel som är lämpliga för rostfritt stål,
• ta bort mineralavlagringar och intorkad smuts,
• skölja av och torka ytan noggrant,
• kontrollera om just den modellen tål diskmaskin,
• regelbundet kontrollera att handtaget sitter fast ordentligt.

Hur väljer man ett lock i rostfritt stål?

• kontrollera grytans eller kastrullens diameter,
• läs av namnet och serienumret på köksredskapet,
• bekräfta kompatibiliteten i produktbeskrivningen,
• lägg märke till lockets form och höjd,
• bedöm konstruktionen och handtagets fästning,
• kontrollera om det går att använda i ugnen,
• jämför rekommendationerna för diskning.

Välj ett lock i rostfritt stål som passar diametern och serien på din gryta. En korrekt vald modell hjälper till att minska värmeförlusten, kontrollera avdunstningen och underlätta matlagningen i ett professionellt kök.