Servis för restauranger, hotell och storkök (1827)

Professionellt servisset för restaurangbranschen

I restauranger används serviset intensivt varje dag. Det ska presentera rätterna på ett snyggt sätt, vara bekvämt för gäster och personal samt passa kökets och matsalens arbetsflöde.

Vid valet är det värt att beakta inte bara porslinets utseende, utan även dess användningsområde, mått, material, diskmaskinsäkerhet, temperaturtålighet och förvaringssätt. Om utrymmet i köket är begränsat kan modeller som är anpassade för stapling vara till hjälp.

Tallrikar för restauranger och effektfull uppläggning

Tallriken utgör en direkt bakgrund till maträtten, därför har dess form, färg och proportioner stor betydelse för hur rätten presenteras. Beroende på menyn kan man välja klassiska modeller med kant, moderna coupe-tallrikar, former utan tydlig kant samt tallrikar med oregelbundna former.

Bland de tillgängliga produkterna finns bland annat:

• grunda tallrikar – till huvudrätter, frukost, förrätter och desserter,
• djupa tallrikar – till soppor, enpannsrätter och rätter med sås,
• pastatallrikar – för pasta, risotto, krämiga soppor och moderna kompositioner,
• tallrikar med hög kant – för precisionsanrättning och effektfull presentation,
• pizza- och stektallrikar – anpassade för större portioner och specifika rätter,
• presentationstallrikar – för festliga dukningar, banketter och elegant servering.

Servisens storlek bör anpassas efter portionernas storlek och hur ingredienserna läggs upp. Den faktiska användbara ytan är också viktig, och hos tallrikar med bred kant kan den vara betydligt mindre än deras totala diameter.

Skålar och serveringsfat

Skålar, serveringsfat, brickor och serveringsfat gör det möjligt att servera både enskilda portioner och rätter avsedda att delas. De passar utmärkt vid klassisk servering, i bufféer, vid catering och vid festliga tillfällen.

Beroende på form och volym kan de användas till:

• soppor, sallader och skålrätter,
• snacks, tillbehör och såser,
• bröd, frukt och desserter,
• huvudrätter som serveras på en gemensam serveringsfat,
• presentation av rätter i buffén,
• servering av små provsmakningsportioner.

Till en omfattande meny lönar det sig att välja flera format som kompletterar varandra. Detta gör det möjligt att bibehålla ett enhetligt utseende på bordet och samtidigt anpassa servisen efter dess funktion och portionsstorlek.

Gastronomisk porslin i olika stilar

Gastronomiskt porslin finns både i klassiska nyanser av vitt och krämvitt samt i mer dekorativa färgvarianter. Porslinet kan ha en enfärgad, prickig, matt, glansig, hamrad eller reaktivglaserad yta.

Vitt porslin är universellt och passar lätt in i olika inredningar. Färgat porslin kan däremot understryka restaurangens koncept, lyfta fram utvalda rätter och bli en viktig del av restaurangens visuella identitet.

Handdekorerade och reaktivglaserade kärl kan skilja sig något åt i nyans, mönsterplacering eller kantutformning. Sådana skillnader är ett naturligt inslag i ytbehandlingen och ger de enskilda föremålen en individuell karaktär.

Bordsglas – vanliga glas och vinglas

Rätt val av glas kompletterar servisen och påverkar hur dryckerna serveras. I sortimentet finns glas och vinglas avsedda för vatten, alkoholfria drycker, cocktails, öl, vin, champagne och andra drycker.

Vid val av glas är det värt att beakta:

• vilken typ av dryck som serveras,
• glasets volym och höjd,
• diametern på kupan och kanten,
• fotens stabilitet,
• om det tål diskmaskin,
• utrymmet som behövs för förvaring.

En enhetlig glaslinje ger ett ordnat intryck vid dukningen, medan olika glasformer gör det lättare att anpassa glaset till den dryck som serveras.

Bestick för restauranger, hotell och catering

Besticken bör passa in med stilen på porslinet, glasen och inredningen, samtidigt som de ligger bekvämt i handen. Det finns klassiska, moderna och dekorativa modeller att välja mellan, samt kollektioner i guld, svart, koppar eller silver.

När du sätter ihop en besticksats är det värt att inte bara tänka på de grundläggande knivarna, gafflarna och skedarna, utan även på:

• dessertbestick,
• kaffe- och teskedar,
• espressoskedar,
• stekknivar,
• fiskgafflar och fiskknivar,
• serveringsbestick.

I restauranger med ett stort antal kuvert är det särskilt viktigt att kollektionen är enhetlig, att det är enkelt att komplettera saknade delar och att besticken kan diskas på ett säkert sätt enligt tillverkarens anvisningar.

Kaffekoppar, muggar och serviser för kaffe och te

Ett kaffe- och teservis kan omfatta koppar för espresso, cappuccino och te, muggar, fat, mjölkkannor, sockerskålar och tekannor. Valet av volym bör anpassas efter de drycker som finns på menyn och hur de tillagas.

I hotellets kafé och restaurang är det viktigt att se till att kopp, fat och tillbehör är enhetliga. Utvalda serier kan även kombineras färgmässigt för att skapa ett mindre formellt och mer varierat servisset.

Bordsaccessoarer och kompletterande detaljer

En komplett servis består inte bara av tallrikar, glas och bestick. Bordsaccessoarer hjälper också till att organisera serveringen, till exempel:

• salt- och pepparkar,
• kryddkvarnar,
• socker- och mjölkkannor,
• smör- och såskålar,
• brödkorgar och brödskålar,
• underlägg, brickor och ställ,
• skålar för kryddor, tillbehör och snacks.

Det är värt att välja föremål som visuellt passar in med resten av servisen och som samtidigt är lätta för personalen att fylla på, rengöra och flytta.

Gjutjärnskärl för servering av rätter

Gjutjärnskärl gör det möjligt att servera rätter på ett effektfullt och rustikt sätt. Stekpannor, kastruller och miniatyrkärl kan användas för att servera varma snacks, kötträtter, gratänger och enskilda portioner.

Innan användning bör man alltid kontrollera den specifika produktens användningsområde, skötselråd och godkända värmekällor. Parametrarna kan variera beroende på kärlets konstruktion och typen av beläggning.

Hur väljer man serviser till en restaurang?

Innan man sätter ihop en servis är det värt att analysera menyn, antalet platser, serveringsfrekvensen och förvaringsmöjligheterna. Kärlen bör passa portionernas storlek, serveringssättet och vilken typ av utrustning som används.

Vid valet bör du beakta följande:

• typ och stil på de rätter som serveras,
• tallrikarnas mått och användbar yta,
• material och ytbehandling,
• möjligheten att diska i professionella diskmaskiner,
• möjligheten att använda dem i mikrovågsugn eller ugn,
• möjligheten att stapla vissa delar,
• tillgången till olika storlekar inom serien,
• möjligheten att komplettera servisen i efterhand.

Användningsegenskaperna kan variera mellan olika produkter. Innan köp och användning bör du kontrollera informationen och symbolerna på det valda produktens produktkort.

Servis anpassad till inredningens karaktär

I klassiska och eleganta restauranger passar ljust porslin, genomskinligt glas och bestick av polerat stål bra. I moderna, rustika och naturinspirerade lokaler kan man använda porslin i mörka färger, handdekorerade serier och oregelbundna former.

Alla delar behöver inte komma från samma serie. Genom att kombinera färger och texturer som kompletterar varandra kan man särskilja olika delar av menyn, t.ex. förrätter, huvudrätter eller desserter, samtidigt som man bevarar en enhetlig stil på dukningen.

Varför ska man välja professionellt porslin?

• ett brett urval av porslin anpassat till olika typer av rätter,
• kollektioner avsedda för restauranger, hotell, kaféer och catering,
• olika material, färger, former och ytbehandlingar,
• möjlighet att sätta ihop en komplett servissats,
• produkter för daglig användning, bufféer och festliga tillställningar,
• möjlighet att anpassa servisen till menyn och lokalens inredning.

Upptäck serviser för professionell gastronomi och välj tallrikar, skålar, glas, bestick och tillbehör som hjälper dig att skapa en funktionell och enhetlig servis i din lokal.