Glas för restauranger, barer och storkök (108)

Professionella glas för gastronomin

Ett glas är inte bara ett kärl för att servera dryck, utan också en viktig del av serveringen. Dess form kan framhäva dryckens färg, leda doften mot gästen och ge tillräckligt med utrymme för is, skum eller dekoration.

Inom professionell gastronomi är det värt att beakta följande:

• vilken typ av dryck glaset är avsett för,
• volym och proportioner på kupan,
• diametern på den övre kanten,
• glasets höjd och stabilitet,
• vilken typ av glas som använts,
• möjligheten att diska enligt tillverkarens anvisningar,
• hur väl det passar in i korgar, hyllor och brickor som används på restaurangen.

Vinglas

Vinglas skiljer sig åt i storlek och kupans form. Större, mer utsvängda former väljs ofta till röda viner, medan mindre och smalare modeller passar bra till vita viner.

I sortimentet finns även glas med universella proportioner, vilket gör det möjligt att begränsa antalet olika glastyper som används i lokalen. Detta är en praktisk lösning i bistroer, vid banketter och i restauranger med en mindre vinlista.

Glas för champagne och mousserande viner

Glas för champagne och prosecco har vanligtvis en smal kupa som på ett effektfullt sätt framhäver de stigande bubblorna och hjälper till att bevara dryckens mousserande karaktär längre.

Beroende på serveringsstilen kan man välja mellan klassiska flöjtglas, mer öppna coupeglas eller moderna modeller med avsmalnande kup. De passar utmärkt vid banketter, bröllop, festmiddagar, företagsfester och hotellservering.

Cocktail- och martiniglas

Cocktailglas finns i många former anpassade till olika recept. De kan ha en klassisk konisk kupol, en rundad profil, en hög form av typen hurricane eller en bred form avsedd för margarita.

Ett lämpligt glas bör ha plats för:

• en färdig portion cocktail,
• is eller krossad is,
• skum som bildas under tillagningen,
• frukt, örter och andra tillbehör,
• dekoration på kanten,
• ett säkert utrymme som förhindrar att drycken spills.

Martiniglas passar bäst till kylda cocktails som serveras utan is, såsom Dry Martini, Cosmopolitan eller Espresso Martini.

Gin-glas

Gin-glas kännetecknas av en stor, rundad kupa. De ger plats för gin, tonic, is, frukt, örter och botaniska tillbehör, och foten gör det möjligt att hålla glaset utan att omsluta kupan med handen.

Stora ballongglas kan även användas för att servera spritz, fruktcocktails, lemonad och andra alkoholfria drycker.

Glas för vodka, likörer och provsmakning

Mindre glas är avsedda för servering av vodka, likörer, tinkturer och provsmakningsalkoholer. Deras volym bör motsvara den standardportion som används på serveringsstället.

Beroende på dryckestyp kan man välja mellan:

• enkla shotglas,
• modeller med kort eller längre fot,
• små likörglas,
• provningsglas med avsmalnande kupa,
• dekorativa modeller för premiumservering.

Glas av kristallglas

Kristallglas utmärker sig genom sin höga transparens och eleganta glans. Det framhäver vinet och cocktailernas färg väl, vilket gör att det ofta väljs till à la carte-restauranger, vinbarer, hotellbarer och mer representativa serveringar.

Tunna väggar och en precist bearbetad kant ökar njutningen vid provsmakningen. De mer ömtåliga konstruktionerna kräver dock korrekt diskning, polering, transport och förvaring.

Glas för daglig servering

Glas är ett praktiskt val för den dagliga driften av restauranger, hotell, barer och cateringföretag. Det finns både enkla bankettmodeller och mer dekorativa kollektioner avsedda för modern servering.

Vid valet är det värt att ta hänsyn till användningsintensiteten, fotens stabilitet, kantens tjocklek samt möjligheten att säkert placera glasen i de maskiner som används i diskrummet.

Hur väljer man rätt volym på ett glas?

Glasets totala volym är inte lika med den serverade dryckesportionen. En del av glaset bör lämnas tomt för att aromen ska kunna utvecklas, för att vinet ska kunna snurras säkert eller för att is och dekorationer ska kunna läggas till.

Innan du väljer är det värt att kontrollera:

• en standardportion av drycken,
• hur mycket utrymme isen tar upp,
• höjden på skummet eller tillbehören,
• avståndet mellan vätskan och kanten,
• dryckens proportioner i förhållande till glaset,
• hur bekvämt det är att bära ett fullt glas.

Ett bra tips är att testa den valda modellen med en riktig receptur eller den portion som serveras på restaurangen.

Hur väljer man ut glas till sin lokal?

I en restaurang med en omfattande vin- och cocktailmeny är det värt att välja flera olika typer av glas som passar olika drycker. I en mindre lokal kan det vara mer praktiskt att begränsa antalet modeller och använda glas med en mer universell användning.

En grundläggande uppsättning kan omfatta:

• glas för rött och vitt vin,
• glas för champagne eller prosecco,
• universella cocktailglas,
• martiniglas,
• gin-glas,
• vodka- och likörglas.

Genom att välja produkter från en och samma kollektion kan man upprätthålla en enhetlig design när det gäller kup, fot och bas. Man kan också kombinera olika serier, förutsatt att man ser till att proportionerna och glasets karaktär är enhetliga.

Glas för restauranger, hotell och catering

Professionella glas kan användas i:

• à la carte-restauranger,
• vinbarer och cocktailbarer,
• hotell och hotellbarer,
• bistroer och kaféer,
• bankettsalar,
• cateringföretag,
• vid bröllop, vinprovningar och företagsevenemang.

Vid servering vid större evenemang är det särskilt viktigt att kunna förbereda ett stort antal identiska dukningar, enkelt kunna ersätta saknade glas och transportera glaset på ett säkert sätt.

Diskning och skötsel av glas

Diskmetoden ska alltid anpassas efter tillverkarens rekommendationer. Glas avsedda för professionella diskmaskiner bör placeras i korgar som är anpassade efter deras höjd, skålens diameter och fotens diameter.

För att minska risken för skador och vattenfläckar är det lämpligt att:

• placera glasen stadigt och med lämpligt avstånd mellan varandra,
• undvika att kanterna på intilliggande glas kommer i kontakt med varandra,
• använda rätt doserade disk- och glansmedel,
• kontrollera vattenkvaliteten,
• låta glasen torka naturligt,
• polera glasen försiktigt, utan att vrida kupan och foten i motsatta riktningar.

Vad ska man tänka på innan man köper?

Innan man köper glas till en professionell restaurang eller bar är det värt att kontrollera:

• typ av dryck och hur den serveras,
• koppens volym och mått,
• glasets totala höjd,
• fotens diameter och stabilitet,
• glasets typ och tjocklek,
• möjligheten att diska i diskmaskin,
• passform i korgar, brickor, hyllor och skåp,
• tillgång till andra typer av glas i samma kollektion.

Användningsegenskaperna kan variera mellan olika modeller. Innan användning bör du kontrollera informationen och symbolerna på det specifika produktkortet.

Varför ska man välja professionella glas?

• de gör det möjligt att anpassa glaset efter dryckens typ,
• de framhäver dryckens färg, doft och serveringssätt,
• de kompletterar borddukningen och barservicen,
• finns i glas och kristall,
• omfattar modeller för vin, champagne, cocktails, gin och starka spritdrycker,
• passar utmärkt i restauranger, hotell, barer och catering.

Upptäck glas för professionell gastronomi och välj glas som passar din vinlista, dina cocktails, ditt sätt att bemöta gästerna och din lokals karaktär.