PolyScience – оборудование для копчения и современной гастрономии (3)
PolyScience — это бренд, ассоциирующийся с профессиональными решениями для поваров, стремящихся к большему контролю над температурой, ароматом и способом приготовления блюд. Устройства PolyScience нашли применение в ресторанах, отелях, барах и кухнях, экспериментирующих с такими техниками, как sous-vide, точное температурное приготовление, а также ароматизация блюд и напитков дымом.
В профессиональной гастрономии решения PolyScience могут способствовать как повседневному производству, так и созданию более креативных элементов меню. Циркуляторы позволяют работать с контролируемой температурой водяной бани, а устройства типа Smoking Gun дают возможность придавать блюдам и напиткам аромат дыма без использования классического процесса длительного копчения. Выбор подходящего устройства всегда должен исходить из реальной технологии, применяемой в заведении.
