Bordstillbehör för restauranger (203)

Professionella bordstillbehör för restaurangbranschen

Bordsutrustning fyller både en praktisk och en dekorativ funktion. Den hjälper till att servera tillbehör på ett ordnat sätt, kompletterar porslin, glas och bestick samt påverkar utseendet på hela dukningen.

I en professionell restaurang bör den anpassas till:

• menyns karaktär och sättet att servera rätterna,
• stilen på porslin, glas och bestick,
• bordens storlek och utrymmet vid dukningen,
• arbetsorganisationen i köket och serveringen,
• användningsfrekvensen,
• sättet att diska, förvara och fylla på.

Innan köpet är det värt att kontrollera specifikationerna för den specifika produkten, eftersom dess användningsområde och funktionella egenskaper beror på materialet och konstruktionen.

Serveringsbrickor och serveringsbrädor

Brickor och serveringsbrädor gör det möjligt att servera tilltugg, bröd, ostar, charkuterier, hamburgare, desserter och rätter avsedda att delas. De kan också användas för att skapa provsmakningsuppsättningar och mer avslappnade bordsarrangemang.

Beroende på vilken typ av produkter som serveras kan man välja mellan:

• serveringsbrädor i trä – för bröd, tilltugg, ostar, hamburgare och rätter med rustik karaktär,
• barbrädor – praktiska vid tillagning av tillbehör, frukt och dekorationer,
• porslinsbrickor – för elegant servering av förrätter, desserter och små tillbehör,
• melaminbrickor – för bufféer, catering och mindre formell servering,
• brickor av glas eller andra material – för att presentera desserter, snacks och bufféprodukter.

Vid valet bör man ta hänsyn till mått, vikt, ytans tålighet och rengöringssätt. Trädetaljer kan kräva annan skötsel än porslin, glas eller melamin.

Serveringsbrädor

Träbrädor ger dukningen en naturlig och mindre formell karaktär. De passar bra ihop med porslin i jordfärger, handbearbetade kärl samt tillbehör i metall eller stengods.

De kan användas för att servera:

• bröd och bakverk,
• ostar och charkuterier,
• hamburgare och smörgåsar,
• fingerfood,
• provsmakningsset,
• rätter som serveras i små skålar.

Innan brädan kommer i direkt kontakt med maten bör man kontrollera dess användningsområde. Inte alla dekorativa modeller eller barbrädor är lämpliga för att skära eller servera alla typer av produkter.

Salt- och pepparkvarnar

Kryddkvarnar gör det möjligt att mala salt, peppar och utvalda kryddor direkt före servering. De hjälper till att bevara produktens arom och kan utgöra ett elegant komplement till dukningen.

När du väljer en kvarn är det värt att beakta:

• typ av malningsmekanism,
• om den är avsedd för salt, peppar eller andra kryddor,
• möjligheten att justera malningsgraden,
• behållarens kapacitet,
• hur lätt den är att fylla på,
• stabilitet och hur lätt den är att rengöra.

En saltkvarn bör inte automatiskt användas till peppar eller tvärtom, om inte tillverkaren har avsett en sådan användning. Olika typer av kryddor kan kräva olika mekanismer.

Salt- och pepparkar

Salt- och pepparkar gör det möjligt att erbjuda gästerna grundläggande kryddor direkt på bordet. De kan ha en klassisk porslinsform, genomskinliga väggar eller en dekorativ ytbehandling som matchar en viss serviskollektion.

När du väljer ett set är det värt att kontrollera:

• storleken på doseringsöppningarna,
• hur lätt det är att fylla på,
• stabiliteten hos basen,
• tydlig åtskillnad mellan salt och peppar,
• möjligheten att diska och torka dem ordentligt,
• hur väl de passar in med resten av servisen.

Kryddbehållarna bör kontrolleras och fyllas på regelbundet, och kryddorna bör skyddas mot fukt och klumpbildning.

Brödkorgar

Korgarna bidrar till en estetisk servering av bröd, frallor, rostat bröd och små bakverk. De passar utmärkt vid bordsservering, hotellfrukostar, bufféer, banketter och catering.

De tillgängliga modellerna kan bland annat vara tillverkade av plast, metall, trä eller material som imiterar naturliga flätor. Vid valet är det värt att beakta:

• storleken på brödportionerna,
• antalet gäster som ska serveras,
• möjligheten att använda servetter eller insatser,
• materialets smutsavvisande egenskaper,
• hur lätt den är att rengöra,
• hur mycket utrymme som behövs för förvaring.

Korgen bör varken vara för djup eller överfylld, så att gästerna bekvämt kan nå brödet.

Servetthållare och bestickbehållare

Servettbehållare hjälper till att hålla pappersservetterna ordnade och förhindrar att de sprids ut. De passar bra på bord, diskar, bufféer och i självbetjäningsområden.

Behållare och lådor för bestick och servetter kan underlätta organiseringen:

• hotellfrukostar,
• självbetjäningsbufféer,
• områden med kryddor och tillbehör,
• catering och utomhusevenemang,
• servicen vid borden i bistroer och kaféer,
• i köket där dukningen förbereds.

Behållarens storlek bör anpassas efter servettens typ, bestickens längd och det tillgängliga utrymmet på bordet eller vid buffébordet.

Kannor för vatten och drycker

Kannorna gör det möjligt att servera vatten, juice, lemonad, iste och andra drycker. De kan användas vid traditionell bordsservering, i buffén eller under konferenser.

Vid valet är det värt att beakta:

• en kapacitet som är anpassad till antalet gäster,
• ett bekvämt och stabilt handtag,
• en pipform som minimerar droppning,
• möjligheten att lägga till is, frukt eller örter,
• ett lock,
• enkel åtkomst till insidan vid diskning.

Innan du häller i en varm dryck bör du kontrollera att den valda kannan tål sådan temperatur.

Burkar och serveringsbehållare

Burkar och små behållare kan användas för att servera desserter, frukost, sylt, såser, dippsåser och små tillbehör. Det genomskinliga glaset framhäver innehållets lager och färg på ett snyggt sätt.

Modeller med lock hjälper till att skydda produkten på ett estetiskt sätt innan servering, men inte alla burkar är avsedda för pastörisering, långvarig förvaring eller transport av flytande innehåll.

Kapaciteten bör anpassas till den faktiska portionens storlek så att kärlet varken ser tomt ut eller är överfyllt.

Glasskoppar och dessertglas

Glasskoppar används för att servera glass, desserter, frukt, mousser, krämer och små snacks. Det genomskinliga glaset framhäver lager, såser och dekorationer, vilket gör att de passar bra i kaféer, restauranger, hotell och vid banketter.

När du väljer en glasskål bör du ta hänsyn till:

• kapacitet och portionsstorlek,
• öppningens diameter,
• bekväm åtkomst med sked,
• stabilitet i botten,
• skålens höjd,
• möjligheten att diska enligt tillverkarens anvisningar.

Melaminkärl

Melamin används ofta vid bufféer, catering och matpresentation. Kärl av detta material finns i många former, storlekar och färger, vilket gör att de kan anpassas till bufféns utformning eller hur produkterna ska presenteras.

Beroende på modell kan de användas för servering av:

• sallader och kalla rätter,
• frukt och bröd,
• snacks och tillbehör,
• frukostprodukter,
• desserter,
• rätter som presenteras i buffésystem.

Melamin ska inte användas i mikrovågsugn eller ugn, såvida inte tillverkaren av den specifika produkten uttryckligen anger något annat. Kontrollera det tillåtna temperaturintervallet och kärlets användningsområde före användning.

Gratängformar

Gratängformar gör det möjligt att tillaga och servera enskilda portioner av snacks, gratänger, desserter och tillbehör. De kan vara tillverkade av porslin, keramik, glas eller andra material som tål höga temperaturer.

Innan användning i ugnen bör man kontrollera:

• högsta tillåtna temperatur,
• tålighet mot temperaturchocker,
• möjlighet att använda i mikrovågsugn,
• rekommenderat sätt att kyla ner kärlet,
• om det tål diskmaskin,
• hur man bär det på ett säkert sätt efter uppvärmning.

Ett hett kärl bör serveras på en lämplig underlägg eller på en yta som skyddar bordet.

Äggglas och frukosttillbehör

Äggglas underlättar en stabil servering av löskokta ägg. De kan ingå i frukostservisen på hotell, restauranger, pensionat eller kaféer.

Det är bra att matcha dem med kaffekoppar, frukosttallrikar och övriga delar av servisen. Fördjupningens diameter, basens stabilitet och hur lätt de går att rengöra är viktiga faktorer.

Hur matchar man tillbehören till servisen?

Tillbehören behöver inte komma från samma kollektion som tallrikar och koppar. De bör dock ha en färgmässig eller stilistisk samstämmighet med övriga bordstillbehör.

Man kan utgå från följande faktorer:

• porslinets färg och nyans,
• material – glas, trä, metall, melamin eller keramik,
• typen av yta – matt, blank eller strukturerad,
• formen och linjerna på servisen,
• färgen på bestick och glas,
• inredningsstilen och menyns karaktär.

Tillbehör i trä passar bra ihop med porslin som har ett naturligt och hantverksmässigt utseende. Rostfritt stål och glas passar bättre i mer moderna inredningar, medan klassiskt vitt porslin är ett universellt val.

Tillbehör för restauranger, hotell och bufféer

Bordsutrustning kan användas i:

• à la carte-restauranger,
• hotell och hotellrestauranger,
• kaféer och konditorier,
• frukostbufféer,
• bistroer och självbetjäningsrestauranger,
• cateringföretag,
• konferens- och bankettsalar.

Vid ett större antal kuvert är det särskilt viktigt att det går lätt att rengöra, att man snabbt kan fylla på och att de enskilda delarna är lätta att förvara.

Vad ska man tänka på innan man köper?

När man väljer bordstillbehör till en lokal är det värt att kontrollera:

• produktens användningsområde och funktion,
• material och ytbehandling,
• mått och kapacitet,
• stabilitet på bordet eller buffébordet,
• användarvänlighet för gäster och personal,
• rekommenderad rengöring och skötsel,
• tålighet mot värme,
• hur mycket utrymme som krävs för förvaring.

Användningsegenskaperna varierar beroende på den specifika produkten. Innan du börjar använda produkten bör du ta del av informationen och symbolerna som finns på produktkortet.

Varför ska man välja professionella bordstillbehör?

• de kompletterar servisen och skapar ordning på bordet,
• de underlättar serveringen av kryddor, bröd, desserter och drycker,
• hjälper till att anpassa serveringen efter menyns karaktär,
• finns i många olika material, färger och storlekar,
• omfattar utrustning för restauranger, bufféer, kaféer och catering,
• kombinerar funktionalitet med ett estetiskt utseende.

Upptäck bordstillbehör för professionell gastronomi och välj utrustning som kompletterar servisen, effektiviserar personalens arbete och bidrar till att skapa en enhetlig servering i din lokal.