Cocktailglas för barer och restauranger (11)

Professionella cocktailglas

Glaset är en viktig del av cocktailens presentation. Dess volym, kupans form, fotens höjd och kanten diameter påverkar hur drycken serveras och gästens upplevelse.

I en professionell bar bör glaset anpassas efter:

• den färdiga cocktailens volym,
• mängden och typen av is som används,
• sättet att tillreda drycken på,
• typen av dekoration,
• serveringstemperaturen,
• stilen på cocktailmenyn.

Rätt form hjälper till att bibehålla dryckens korrekta proportioner och gör att cocktailen ser estetiskt tilltalande ut från det att den serveras till dess att den drickits upp.

Hur väljer man rätt glas till en cocktail?

Alla cocktails kräver inte samma typ av glas. Korta och koncentrerade drinkar serveras vanligtvis i mindre glas, medan drinkar med mer juice, is eller tillbehör kräver rymligare glas.

Vid valet är det värt att ta hänsyn till:

• den standardmässiga portionens storlek efter tillagning,
• om cocktailen ska serveras med is,
• om glaset ska kylas i förväg,
• storlek och vikt på dekorationen,
• mängden ledigt utrymme som behövs ovanför dryckens yta,
• hur bekvämt det är att bära glaset på en bricka.

Glaset bör inte väljas enbart utifrån dess totala volym. Även formen på kupan, öppningens bredd, fotens stabilitet och hela glasets proportioner spelar roll.

Margaritaglas

Ett margarita-glas har en karakteristisk, bred kupa med en välformad silhuett. Den stora kanten underlättar tillagningen av dekorationer med salt eller socker, och det rymliga inre framhäver dryckens färg och de tillagda ingredienserna på ett bra sätt.

Förutom den klassiska margaritan kan ett sådant glas även användas till:

• frysta cocktails av typen frozen,
• alkoholfria fruktdrinkar,
• cocktails med dekoration på kanten,
• utvalda desserter och sorbet,
• originella barmixerkreationer.

När man serverar frysta drycker är det bra att välja en volym så att cocktailen inte sticker ut för mycket över kanten och kan bäras säkert.

Hurricane-glas för tropiska cocktails

Hurricane-glas har en hög, smal och dekorativt formad kupa. De förknippas särskilt med tropiska cocktails, fruktdrinkar och drycker som serveras med mycket krossad is.

Deras rymliga form ger plats för:

• fruktsafter och fruktpuréer,
• krossad is eller större isbitar,
• citrusskivor,
• färska frukter och örter,
• ett sugrör eller en omrörare,
• avancerade bardekorationer.

Det höga glaset gör det också möjligt att visa upp cocktailens lager, färgövergångar och skillnader i ingrediensernas konsistens.

Glas för korta och koncentrerade drinkar

Mindre glas passar bra till drinkar med intensiv smak som serveras i små volymer. De kan användas till recept baserade på starka spritsorter, förstärkta viner, likörer eller bitter.

Den lilla volymen hjälper till att bibehålla rätt proportioner i drinken och minskar effekten av ett tomt glas. Sådana modeller kan även användas för provsmakning, servering av välkomstcocktails eller små portioner som ingår i en större meny.

Originella former för egna cocktailrecept

En modern barmeny behöver inte begränsas till traditionella glasformer. Glas med ovanliga proportioner gör det möjligt att lyfta fram egna recept och skapa ett igenkännbart sätt att servera drycker på.

En originell form kan särskilt väl framhäva:

• cocktails inspirerade av vin och druvor,
• drinkar med komplex arom,
• skiktade drycker,
• cocktails med skum,
• kompositioner med dekorativt is,
• recept skapade som lokalens visitkort.

Ovanliga glas bör dock vara praktiska att använda. Man bör uppmärksamma glasets stabilitet, hur lätt det är att hålla i och möjligheten att servera det säkert på en bricka.

Kristallglas för elegant servering

Kristallglas utmärker sig genom sin höga klarhet, glans och eleganta utseende. De framhäver dryckens färg, ingrediensernas klarhet och dekorationens detaljer på ett utmärkt sätt.

De kan vara ett bra val för:

• cocktailbarer och hotellbarer,
• à la carte-restauranger,
• unika cocktailmenyer,
• provningar och mat- och dryckeskombinationer,
• festliga tillställningar,
• premiumservering.

Den tunna kanten ökar drickkomforten, men kräver korrekt diskning, förvaring och polering av glaset.

Glas för det dagliga bararbetet

Glas är en praktisk lösning för den dagliga serveringen i restauranger, barer, klubbar och cateringföretag. De tillgängliga formerna gör det möjligt att anpassa glasen till både klassiska och moderna recept.

Vid valet till en intensivt använd lokal är det värt att beakta:

• tjockleken på väggar och kanter,
• fotens stabilitet,
• bekvämligheten att hålla i foten,
• passform i diskmaskinens korgar,
• enkelheten att fylla på saknade glas,
• utrymmet som krävs för förvaring.

Hur väljer man rätt volym på ett glas?

Volymen bör motsvara cocktailens volym inklusive is och tillbehör. Ett för litet glas försvårar tillredningen och den säkra serveringen av drycken, medan ett för stort glas kan störa proportionerna och göra att portionerna ser oattraktiva ut.

Innan du väljer glas är det bra att tillreda en cocktail enligt receptet och kontrollera:

• dryckens volym efter skakning eller omrörning,
• hur mycket utrymme isen tar upp,
• skumhöjden,
• dekorationernas storlek,
• avståndet mellan vätskan och kanten,
• utseendet på den färdiga portion i glaset.

Att lämna tillräckligt med ledigt utrymme minskar risken för spill och underlättar för personalen att bära drinkarna.

Glasets form och cocktailens presentation

Glasets form påverkar både dryckens utseende och hur dess doft upplevs. En bred öppning framhäver dekorationerna bättre och ökar cocktailens kontaktyta med luften. En smalare kant kan däremot bidra till att leda doften mot gästen.

Höga glas framhäver dryckens volym och gör det möjligt att visa ingrediensernas skikt. Låga och breda former skapar en mer koncentrerad presentation och framhäver skum, dekorativt is eller tillbehör placerade på ytan på ett bra sätt.

Dekorering av cocktails och val av glas

Innan man väljer glas är det värt att ta hänsyn till hur dryckerna ska dekoreras. Kanten måste ge utrymme för tillbehör, men bör inte hindra gästen från att dricka.

I cocktailglas kan man bland annat använda:

• dekorationer av salt, socker eller kryddor,
• skal och skivor av citrusfrukter,
• färska och torkade frukter,
• örter och ätbara blommor,
• dekorativa isbitar,
• skum och aromatiska dimor.

Tunga dekorationer ska placeras på ett sätt som inte påverkar glasets stabilitet eller får det att luta.

Glas för alkoholfria cocktails

Professionella glas kan även användas till mocktails, lemonad och andra alkoholfria drycker. En lämplig presentation understryker att de alkoholfria alternativen utgör en fullvärdig del av barmenyn.

Följande passar särskilt bra till mocktails:

• rymliga glas av typen hurricane,
• margaritaglas,
• stora glas med rundad kupol,
• modeller som möjliggör användning av frukt och örter,
• former som framhäver dryckens färg och skikt.

Glas för barer, restauranger och hotell

När man väljer glas till sin lokal bör man inte bara ta hänsyn till de enskilda modellernas utseende, utan också till hur hela serveringen är organiserad. För många olika typer av glas kan försvåra förvaring och diskning, medan för få begränsar möjligheterna att presentera cocktailmenyn.

Beroende på verksamhetens karaktär kan man skapa:

• ett grundläggande universellt set – för enkla cocktails och säsongsdrinkar,
• ett omfattande bartenderset – som omfattar separata glas för olika drinkstilar,
• ett bankettset – baserat på stabila och lättanvända modeller,
• ett premiumset – med kristallglas och originella former.

Rengöring och skötsel av glas

Rengöringsmetoden ska alltid anpassas efter tillverkarens anvisningar. Om glasen är avsedda för en professionell diskmaskin bör de diskas i korgar som är anpassade efter deras höjd och diameter.

För att minimera skador och vattenfläckar rekommenderas följande:

• placera glasen stabilt och med lämpligt avstånd mellan varandra,
• undvik att kanterna på intilliggande glas kommer i kontakt med varandra,
• använd lämpliga rengörings- och glansmedel,
• kontrollera vattenkvaliteten,
• låta glasen torka naturligt,
• polera glasen utan att vrida kupan och foten i motsatta riktningar.

Användningsegenskaperna kan variera mellan olika kollektioner, därför bör du kontrollera informationen på produktkortet för den valda produkten innan du börjar använda den.

Vad ska man tänka på före köpet?

När du väljer cocktailglas är det värt att kontrollera:

• koppens volym och mått,
• glasets totala höjd,
• diametern på kanten och botten,
• materialtyp,
• stabilitet och bärkomfort,
• passform i korgar och på hyllor,
• möjlighet att diska i diskmaskin,
• formens kompatibilitet med de recept som används på lokalen.

Att testa glaset med riktiga cocktails gör det möjligt att bedöma inte bara dess utseende, utan även hur bekvämt det är för bartendern att arbeta med och hur bekvämt det är för gästen.

Varför ska man välja professionella cocktailglas?

• de framhäver dryckens färg och tillredningssätt,
• ger utrymme för is, skum och dekorationer,
• gör det möjligt att anpassa glasets form till cocktailens stil,
• finns i modeller av glas och kristall,
• passar både alkoholhaltiga och alkoholfria drinkar,
• kan användas i barer, restauranger, hotell och catering.

Upptäck cocktailglas för professionell gastronomi och välj modeller som passar recepten, barmenyns stil och arbetssättet på din restaurang.