Desserttallrikar för restauranger, hotell och kaféer (127)

Desserttallrikar för professionell servering

Desserten utgör ofta den sista delen av måltiden, därför har dess presentation stor inverkan på gästens slutliga intryck. Tallriken bör framhäva maträttens utseende, men inte avleda uppmärksamheten från dess färger, texturer och dekorationer.

Professionella desserttallrikar kan användas för att servera:

• bitar av tårta och kakor,
• enportionsbakverk,
• tårtor och tartaletter,
• cheesecakes, brownies och bakverk,
• glass, sorbet och semifreddo,
• desserter med frukt, grädde eller mousse,
• små provsmakningskompositioner,
• söta inslag i kaffeserveringen.

Vilken storlek på desserttallriken ska man välja?

En desserttallrik är vanligtvis mindre än en tallrik för huvudrätten, men den bör ha tillräckligt med utrymme för att bekvämt kunna placera portioner och dekorationer. Modeller med en diameter på cirka 20–22 cm är universella och passar de flesta restaurangdesserter.

När du väljer storlek är det bra att ta hänsyn till:

• storleken på en standardportion,
• antalet delar som ingår i desserten,
• mängden sås, grädde eller tillbehör,
• utrymmet som behövs för frukt och dekorationer,
• presentationsstilen – centrerad eller asymmetrisk,
• proportionerna i förhållande till koppen och övriga serviset.

En för liten tallrik kan ge intryck av att vara överfylld. En för stor tallrik kan däremot visuellt förminska portionens storlek, särskilt när det gäller enkla bakverk och små enportionsrätter.

Desserttallrikar i porslin

Porslin fungerar bra inom gastronomin tack vare sin estetiska yta och möjligheten att anpassa det till olika dukningsstilar. Det kan utgöra en lugn bakgrund till desserten eller fungera som ett uttrycksfullt inslag i kompositionen.

När man väljer en specifik produkt bör man kontrollera dess användningsegenskaper, inklusive om den tål diskmaskin, kan användas i mikrovågsugn och är stapelbar. Egenskaperna kan variera beroende på tillverkare och kollektion.

Ljusa tallrikar som neutral bakgrund

Vita, krämfärgade och ljusa desserttallrikar är mångsidiga och lätta att kombinera med andra delar av servisen. De framhäver väl de intensiva färgerna hos frukt, choklad, karamell och dekorativa såser.

Ljust porslin passar särskilt bra till:

• färgglada portionsrätter,
• fruktdesserter,
• mörk choklad och kakao,
• bakverk med gyllene yta,
• precisa, minimalistiska uppläggningar,
• klassiska kaffe- och bankettserviser.

Färgglada och dekorativa desserttallrikar

En färgglad tallrik kan bidra till att skapa karaktären hos desserten och hela bordsarrangemanget. Reaktiva glasyrer, tonala övergångar och dekorativa kanter gör det möjligt att uppnå en mer hantverksmässig och individuell effekt.

När man väljer färgglada tallrikar är det värt att tänka på kontrasten. Ljusa krämer, glass och frukt framhävs väl på mörkare ytor, medan en chokladdessert kan synas bättre på en ljus tallrik eller en i en varm, naturlig nyans.

Tallrik med eller utan kant?

Modeller med kant skapar en tydlig ram runt desserten och bidrar till en välordnad komposition. Kanten kan lämnas tom eller användas för att placera små dekorationer, puder och såsdroppar.

Tallrikar utan tydlig kant ger större användbar yta. De passar bra för asymmetriska kompositioner, desserter som består av flera delar samt presentationer där dekorationen ska sträcka sig nästan ända ut till tallrikens kant.

Tallrikar för kaféer och konditorier

På ett kafé bör desserttallriken vara anpassad till de bakverk och kaffekoppar som serveras oftast. En enhetlig stil på porslinet bidrar till att skapa en sammanhängande uppsättning för kaffe, te och söta bakverk.

Vid servering i kaféer är det värt att ta hänsyn till:

• storleken på standardbitar av tårta,
• utrymme för frukt, vispad grädde eller sås,
• färgen på kopp och fat,
• möjligheten att stapla dem smidigt,
• antalet tallrikar som behövs under de mest hektiska tiderna.

Desserttallrikar för restauranger och hotell

I en à la carte-restaurang kan desserttallriken utgöra en viktig del av den kreativa uppläggningen. På hotell och vid banketter är det också viktigt med enhetlighet i dukningen, bekväm hantering och möjligheten att snabbt förbereda många portioner.

Desserttallrikar kan användas i:

• à la carte-restauranger,
• fine dining-restauranger,
• hotell och hotellrestauranger,
• kaféer och konditorier,
• bistroer och frukostställen,
• bankettsalar,
• cateringföretag.

Hur väljer man ut desserttallrikar?

Innan köpet är det värt att analysera menyn och välja en modell som passar de flesta av de desserter som serveras. En universell tallrik kan kompletteras med en mer dekorativ modell avsedd för husets specialdessert, en avsmakningsmeny eller en säsongsmeny.

Antalet tallrikar bör anpassas efter antalet platser, gästomsättningen och diskfrekvensen. Inom professionell gastronomi är det också värt att ta hänsyn till det lager som behövs vid full beläggning och i händelse av att enskilda tallrikar går sönder.

Varför ska man välja professionella desserttallrikar?

• de hjälper till att upprätthålla rätt proportioner i presentationen,
• de framhäver dessertens färg och struktur,
• de passar in i restaurang-, hotell- och kaféinredningen,
• finns i ljusa och dekorativa varianter,
• gör det möjligt att välja porsionsfat som passar inredningsstilen och menyn,
• kan även användas till förrätter, bröd och små portioner.

Välj desserttallrikar som passar karaktären hos de bakverk och konditorivaror som serveras. Rätt form, storlek och färg på tallriken gör det möjligt att skapa en estetisk inramning av desserten och en harmonisk dukning.