Gjutjärnsgrytor för restaurang och ugn (9)

Gjutjärnskastruller för professionell gastronomi

Gjutjärn har i åratal använts i kök där jämn värmefördelning och långvarig temperaturhållning är viktigt. Kastruller av denna typ fungerar väl vid tillagning av rätter som kräver långsam stuvning, gratinering eller gradvis tillagning av ingredienserna.

Inom gastronomin kan de användas i restauranger, hotell, bistroer, steakhouse och restauranger som specialiserar sig på traditionell, regional mat och comfort food.

Gjutjärnsgrytor för stuvning

En gjutjärnsgryta för stuvning gör det möjligt att upprätthålla stabila värmeförhållanden under en längre tid. Den passar utmärkt för grytor, ragout, stuvat kött, grönsaker, rätter med baljväxter samt rätter som tillagas i sås.

Kärlets tunga konstruktion begränsar plötsliga temperatursvängningar, vilket är särskilt användbart vid recept som kräver långvarig värmebehandling.

Gjutjärnskastruller för ugn

Många gjutjärnskastruller kan även användas i ugnen, förutsatt att tillverkaren godkänner sådan användning. Tack vare detta kan man påbörja tillagningen på spisen och sedan avsluta den genom att ugnsbaka eller gratinera.

Denna metod fungerar utmärkt för kött, gratänger, ugnsbakade grönsaker, bröd och enpannsrätter.

Gjutjärnskastruller för kött och gryta

Gjutjärn passar väl för köttlagning. Kärlen kan användas för att steka, stuva och långkokta större köttbitar, samt för att tillaga grytor och rätter i såser.

Tack vare den höga värmelagringsförmågan förblir grytan varm länge även efter att värmekällans effekt har sänkts.

Emaljerade gjutjärnskastruller

Inom gastronomin förekommer både klassiska gjutjärnskastruller och emaljerade modeller. Den emaljerade ytan ger kärlet ett dekorativt utseende och kan underlätta den dagliga skötseln, men användningen bör alltid följa tillverkarens rekommendationer för just den modellen.

Gjutjärnskastruller för servering av rätter

Små gjutjärnskastruller och kokotter kan även användas för att servera färdiga rätter direkt vid bordet. Detta gör det möjligt att hålla rätten varm under längre tid och skapa en mer karaktäristisk presentation.

Detta serveringssätt passar bra till grytor, gratänger, ugnsrätter, frukosträtter och rustik mat.

Mini-gjutjärnskastruller för enskilda portioner

Mindre gjutjärnskärl är en praktisk lösning för enskilda portioner. De kan användas som minikokkottar till gratänger, tillbehör, varma desserter eller andra rätter som serveras direkt i det kärl där de tillagats.

Gjutjärn och värmebehållning

En av gjutjärnets viktigaste egenskaper är dess höga förmåga att lagra värme. När kärlet har värmts upp avger det värmen gradvis, vilket bidrar till en jämn tillagning av maten och hjälper till att hålla temperaturen längre under serveringen.

Hur väljer man en gjutjärnskastrull?

Vid valet är det värt att beakta:

• kärlets volym och diameter,
• typ av maträtter som ska tillagas,
• kärlets form – rund eller oval,
• typ av ytbehandling,
• möjligheten att använda den i ugnen,
• kompatibilitet med en viss värmekälla,
• lockets typ och konstruktion,
• rekommendationer för rengöring och skötsel.

Gjutjärnskastruller för restauranger och hotell

Gjutjärnskastruller fungerar utmärkt både vid den dagliga matlagningen och vid mer spektakulär servering av rätter. De kan utgöra praktisk utrustning för restauranger, hotell och lokaler som använder sig av långsam stekning, ugnsbakning och tillagning av rätter i ett och samma kärl.

Välj gjutjärnskastruller för gastronomin som passar kökets typ och arbetssätt. Olika volymer och former gör det möjligt att tillaga kött, grytor, grönsaker, gratänger och andra rätter som kräver en stabil temperatur och längre värmebehandling.