Gjutjärnspannor för restauranger (3)

Gjutjärnspannor för professionell gastronomi

Gjutjärn värms upp långsammare än lättare material, men lagrar värmen mycket väl och avger den gradvis. Tack vare detta håller pannan en stabil temperatur även efter att en större portion ingredienser har tillförts.

Denna egenskap är särskilt användbar vid stekning av kött, grillning av grönsaker och tillagning av rätter som kräver kraftig och jämn uppvärmning av ytan.

Gjutjärnspannor för biffar och kött

En gjutjärnspanna för biffar fungerar utmärkt vid intensiv stekning av kött. Den starkt upphettade ytan bidrar till den karakteristiska stekytan och passar väl för grillkök och steakhouse-restauranger.

På gjutjärn kan man även tillaga hamburgare, kotletter, revbensspjäll, fågel och andra köttbitar som kräver hög temperatur.

Grillpannor av gjutjärn

Modeller med räfflad yta ger de karakteristiska grillmärkena på kött, grönsaker och andra råvaror. Räfflorna hjälper också till att separera en del av fettet eller köttsaften från den yta där råvaran kommer i kontakt med pannan.

Grillpannor är ett bra alternativ i kök där man vill uppnå en effekt som liknar grillning utan att använda ett klassiskt grillgaller.

Gjutjärnspannor för ugn

Många gjutjärnspannor kan även användas i ugnen, förutsatt att tillverkaren godkänner detta. Detta gör det möjligt att påbörja tillagningen på spisen och sedan avsluta den genom att steka eller gratinera i ugnen.

Denna teknik fungerar bra för kött, grönsaker, frittata, gratänger och andra rätter som tillagas i flera steg.

Gjutjärnspannor för servering

Gjutjärn kan inte bara användas som köksredskap, utan även som en del av serveringen. Mindre pannor kan serveras direkt på bordet, vilket håller maten varm och ger en mer effektfull presentation.

Detta serveringssätt passar bra till frukosträtter, fajitas, grillat kött, grönsaker, gratänger eller så kallad ”comfort food”.

Små gjutjärnspannor för enskilda portioner

Mini-gjutjärnspannor är perfekta för individuell servering. De kan användas till ägg, tillbehör, små köttportioner, varma desserter och andra rätter som serveras direkt i kärlet.

Gjutjärn och värmebehållning

En av de viktigaste egenskaperna hos en gjutjärnspanna är dess förmåga att behålla värmen länge. Efter uppvärmning förblir ytan het under en längre tid, vilket underlättar stekningen av ytterligare ingredienser och kan begränsa plötsliga temperaturfall.

Emaljerade och klassiska gjutjärnspannor

I sortimentet för professionellt kök finns både pannor med klassisk gjutjärnsyta och emaljerade modeller. De olika varianterna skiljer sig åt vad gäller användning och skötsel, därför är det alltid viktigt att följa tillverkarens anvisningar för just den produkten.

Hur väljer man en gjutjärnspanna?

Vid valet är det värt att beakta:

• diameter och storlek på arbetsytan,
• typ av yta – slät eller grillad,
• höjden på sidorna,
• handtagets typ och utformning,
• möjligheten att använda den i ugnen,
• kompatibilitet med den värmekälla som används,
• typ av ytbehandling,
• rekommendationer för rengöring och underhåll.

Gjutjärnspannor för restauranger och hotell

Gjutjärnspannor passar väl för restauranger som serverar kött, grillrätter, frukosträtter och gratinerade rätter. De kan användas både i köket och vid serveringen direkt vid bordet.

Välj gjutjärnspannor för restaurangbranschen som är anpassade efter vilken typ av rätter som tillagas och arbetssättet. Släta pannor, grillpannor och ugnsmodeller gör det möjligt att utnyttja gjutjärnets egenskaper vid stekning, bakning, grillning och servering av rätter.