Glasserie för restauranger (7)

Vad är glasbestick?

Glasbestick omfattar kärl som är avsedda direkt för servering av måltider och drycker, såsom tallrikar, salladsskålar, skålar eller muggar. Det bör inte förväxlas med barglas, vinglas eller cocktailglas, som fyller en annan funktion och utgör separata grupper av restaurangutrustning.

I en professionell restaurang bör materialvalet för servisen inte bara baseras på utseendet, utan även på användningsintensiteten, diskmetoden, organisationen i köket och antalet serveringar som utförs varje dag.

Glasbestick i professionell gastronomi

I en restaurang, ett hotell eller en matsal cirkulerar besticken ständigt mellan köket, matsalen, diskstationen och återanvändning. Därför är det särskilt viktigt med standardiserade format på besticken, möjligheten att enkelt komplettera besticksatsen och anpassa den till personalens dagliga arbetsrutiner.

Glasporslin för gastronomin kan vara ett bra val överallt där funktionalitet och mångsidig användning är prioriterat. Tallrikarnas och skålarnas neutrala form gör att de kan användas till många olika typer av menyer utan att man behöver byta ut hela porslinet.

Glasfat för gastronomi

Glasfat kan användas vid servering av frukost, lunch, middag, mellanmål och desserter. De platta modellerna passar bra till huvudrätter och förrätter, medan de djupare modellerna kan användas till soppor, rätter med sås och andra rätter som kräver större volym.

När man väljer tallrik är det värt att beakta dess diameter, djup och höjd. I restauranger med många gäster kan det underlätta arbetet i köket och för serveringspersonalen samt skapa ordning i förvaringen av porslinet om man begränsar sig till några väl valda storlekar.

Salladsskålar och skålar för bufféer och matsalar

Salladsskålar och skålar av glas passar bra för servering av sallader, tillbehör, desserter, snacks och små portioner. I hotellens frukostbufféer, kantiner och matsalar kan de utgöra en del av ett enhetligt servissystem som används vid olika delar av måltiden.

Det är värt att anpassa valet av volym efter det faktiska serveringssättet. Mindre kärl kan användas till tillbehör och desserter, medan större storlekar passar bra för hela portioner eller servering avsedd att delas vid bordet.

Muggar för gastronomi och frukostservering

I denna kategori ingår även gastronomimuggar, som kan användas till kaffe, te och andra drycker som serveras vid frukost och i den dagliga serveringen. De universella volymerna passar väl för behovet i matsalar, kantiner, hotell, självbetjäningsbarer och catering.

Att begränsa antalet olika muggstorlekar kan underlätta organisationen i köket och påskynda serveringen, särskilt på platser där ett stort antal liknande beställningar tillagas dagligen.

Servisen Arcoroc Everyday

En av de serier som finns i denna kategori är Arcoroc Everyday. Den omfattar bland annat grunda och djupa tallrikar samt salladsskålar med enkla, universella former.

Denna typ av servisset passar väl för verksamheter där det är viktigt att enkelt kunna duka upp på samma sätt varje gång och att kunna använda en och samma uppsättning till många olika rätter. Den kan särskilt komma till användning i matsalar, hotell, bufféer, kantiner och storkök.

Materialet Opal® som ett alternativ till klassiskt porslin

I det aktuella sortimentet inom denna kategori finns porslin tillverkat av materialet Opal®. Även om det visuellt kan påminna om ljust porslin är det ett glasmaterial avsett bland annat för professionell livsmedelsservice.

När man jämför serviser är det därför viktigt att inte bara titta på porslinets utseende, utan även på materialet, användningsegenskaperna och tillverkarens rekommendationer. Detta gör det möjligt att välja en lösning som passar verksamhetens faktiska arbetssätt.

Glasbestick för matsalar och storkök

Skol- och personalmatsalar, kantiner och andra storkök behöver porslin som möjliggör en smidig servering av ett stort antal likartade måltider. På sådana platser är det särskilt viktigt med standardiserat bestick och ett enkelt sätt att organisera serveringen.

Ett grundset bestående av tallrikar i flera storlekar, skålar eller salladsskålar samt en universalmugg täcker en stor del av den dagliga menyn utan att man behöver använda ett stort antal olika servisedelar.

Glasporslin för hotell

Inom hotellgastronomin kan porslinet användas vid frukostar, gruppluncher, konferenser, servering vid utflykter och andra former av gruppservering. I sådana sammanhang är neutrala tallrikar praktiska, eftersom de lätt kan kombineras med övrig bords- och bufféutrustning.

Ljusa tallrikar utgör samtidigt en neutral bakgrund för rätterna, vilket gör att de inte konkurrerar visuellt med de serverade ingredienserna och kan användas till olika typer av menyer.

Glasbestick för catering och evenemang

Cateringföretag behöver porslin som är anpassat för återkommande evenemang och servering av ett större antal gäster. Vid valet av bestick är det därför viktigt att ta hänsyn till transport, förvaring, förberedelser inför serveringen och efterföljande diskning.

Enkla och standardiserade format fungerar bra vid konferenser, utbildningar, företagsfester, evenemang och andra tillfällen där man behöver duka enhetligt för många personer.

Glasbestick i självbetjäningsbarer och lunchställen

I lokaler med hög gästomsättning är det viktigt med en smidig cirkulation av besticken. Tallrikar och skålar bör vara anpassade till de portioner som serveras oftast, och deras antal samt format bör motsvara det faktiska behovet under de tider då det är som mest rusning.

Universella serviser kan användas från morgonens frukostservering via lunchmenyn till middagar och desserter, vilket gör det möjligt att minska antalet olika kärl i köket.

Glasbestick eller porslin – vilket ska man välja?

Gastronomiskt porslin erbjuder mycket breda stilistiska möjligheter och väljs ofta av restauranger där tallriken utgör en viktig del av den kreativa uppläggningen. Färger, texturer och oregelbundna former gör det möjligt för kocken att i högre grad påverka rättens visuella uttryck.

Glasbestick kan däremot vara ett bra alternativ på platser där funktionalitet, repeterbarhet och enkel hantering av ett stort antal serviser är viktigare. Båda typerna av bestick kan även användas parallellt i olika delar av samma anläggning.

Hur väljer man glasbestick?

Det är bäst att börja valet med en analys av menyn. Det är värt att fastställa vilka tallriksdiametrar som motsvarar portionsstorlekarna, vilken kapacitet skålarna behöver ha och om en och samma typ av kopp kan användas till flera olika drycker.

När du jämför produkter ska du vara uppmärksam på diameter, höjd, volym, material och kärlets användningsområde. En välplanerad servis kan underlätta arbetet för såväl kockar som serveringspersonal och diskpersonal.

Servis och arbetsorganisation i ett professionellt kök

Valet av serviser bör inte enbart baseras på utseendet. Kocken måste ha tillräckligt med yta för att servera portionerna, kockarna bör enkelt kunna känna igen vilken storlek som är avsedd för en viss rätt, och serveringspersonalen behöver serviser som snabbt och smidigt kan ställas fram och plockas bort från borden.

I restauranger med hög volym kan återkommande format förenkla mise en place, serveringen av rätter och utbildningen av ny personal.

Glasbestick även för hemmet

Lösningar som används inom professionell gastronomi kan också vara praktiska hemma. Glasfat, salladsskålar och muggar fungerar bra vid dagliga frukostar, luncher och middagar, särskilt när användaren vill ha ett enkelt och funktionellt bestick.

Den neutrala designen gör det enkelt att kombinera servisen med andra bordstillbehör, och de olika storlekarna gör det möjligt att skapa en uppsättning som passar både för vardagsbruk och för sammankomster med familjen eller gäster.

Glasbestick från Fine Dine

Jämför glasbestick för restaurangbranschen och välj tallrikar, salladsskålar och muggar som passar just din verksamhets behov. De tillgängliga produkterna kan användas i restauranger, hotell, matsalar, kantiner, bufféer, catering och vid evenemang.

Samma lösningar kan även användas i hemmaköket och matsalen, särskilt för dem som söker praktiska serviser inspirerade av professionell restaurangutrustning.