Professionella iskrossar och flingismaskiner (5)

Isbrytare och isflisare – vad är skillnaden?

En isbrytare krossar färdiga isbitar till mindre, oregelbundna bitar. Sådan is används ofta i cocktails, lemonad, frysta drycker och för att kyla flaskor.

En isflisare tillverkar eller förbereder tunna, oregelbundna isflisor. Isflisor anpassar sig lätt efter produkternas form och ger en stor kylningsyta, vilket gör att de ofta används vid exponering av fisk, skaldjur, kött och delikatessprodukter.

Innan du köper bör du kontrollera om enheten endast krossar isbitar eller om den själv producerar flingis. Det är apparater med olika funktionssätt och användningsområden.

Isbrytare för barer och restauranger

Krossad is är en av de grundläggande delarna i en cocktailbars utrustning. De små bitarna kyler snabbt ned drycken, fyller glaset och skapar en attraktiv bakgrund för frukt, örter och andra dekorationer.

Isbrytare kan användas vid tillagning av:

• julep- och swizzle-cocktails,
• tropiska drinkar och tiki-drinkar,
• lemonad och mocktails,
• iskaffe och iste,
• frysta drycker,
• smoothies och fruktcocktails,
• granitas och kalla desserter.

Manuella iskrossar

En manuell iskross är en kompakt lösning för lokaler som behöver små mängder is under dagen. Den kräver ingen elanslutning och kan därför även användas i mobila barer, vid catering eller på platser med begränsad tillgång till el.

Den passar framför allt:

• vid sporadisk tillagning av cocktails,
• i små kaféer och bistroer,
• i mobila barstationer,
• vid utomhusevenemang,
• som reservutrustning.

Manuell drift kräver dock större personalinsats och är inte den bästa lösningen vid ett stort antal beställningar.

Elektriska iskrossar för restaurangbruk

En elektrisk iskross påskyndar isframställningen och bidrar till ett smidigt arbetsflöde under intensiva serveringsperioder. I det aktuella sortimentet finns både små barmodeller och professionella enheter anpassade för kontinuerlig drift och hög kapacitet.

Vid valet är det värt att beakta:

• kapacitet uttryckt i kilogram per timme,
• enhetens effekt,
• behållarens volym,
• anpassning för kontinuerlig drift,
• typ av isbitar som kan bearbetas,
• storleken på de isbitar som produceras,
• säkerhetsanordningar mot oavsiktlig start,
• enhetens mått och det utrymme som krävs på bänkskivan.

Hur väljer man rätt kapacitet på iskrossen?

Kapaciteten bör motsvara antalet drycker som tillagas under de mest hektiska timmarna. För en mindre lokal kan en kompakt enhet med en kapacitet på ett tiotal kilo per timme räcka. En hotellbar, en klubb eller en stor restaurang kan behöva en modell som kan bearbeta betydligt större mängder is.

Vid beräkningen av behovet är det värt att ta hänsyn till:

• antalet cocktails som säljs per timme,
• den genomsnittliga ismängden per dryck,
• behovet av is till utställningen,
• den tid som krävs för att fylla på isbitar,
• perioder med högsta belastning i baren,
• kapaciteten hos den ismaskin som finns.

Isflisare för produktutställning

Flingis bildar ett flexibelt kylskikt som kan fördelas jämnt i disken eller på utställningshyllan. Det ligger tätt mot produkterna och dess oregelbundna struktur bidrar till en attraktiv presentation.

Kan användas för utställning av:

• färsk fisk,
• skaldjur,
• kött och delikatessprodukter,
• frukt och grönsaker,
• flaskor och burkar med drycker,
• produkter som presenteras vid bufféer.

Is ersätter inte ett ordentligt kylsystem. Produktens temperatur bör kontrolleras i enlighet med kraven för deras förvaring.

Krossad is för utställning och buffé

Även is från en iskross kan användas för kortvarig kylning av drycker eller för att skapa ett dekorativt lager på buffén. Man bör dock komma ihåg att större och mer oregelbundna bitar kanske inte ligger an mot produkterna lika tätt som flisad is.

Vid förberedelse av utställningar bör man se till att:

• avleda vattnet som bildas vid smältningen,
• regelbundet fylla på is,
• skydda produkterna mot direkt kontakt med föroreningar,
• kontroll av livsmedlens temperatur,
• användning av is framställd av vatten av lämplig kvalitet.

Användning tillsammans med en ismaskin

Isbrytaren producerar inte is själv, utan krossar isbitar som tidigare tillverkats i en ismaskin eller frys. Hela stationens kapacitet beror därför också på mängden tillgängliga isbitar och isförrådets volym.

Innan du väljer en maskin är det värt att kontrollera:

• om iskubarnas form och storlek är lämpliga för krossmekanismen,
• om ismaskinen tillhandahåller tillräcklig mängd is,
• var isförrådet ska förvaras,
• hur isen ska transporteras till krossen,
• om anläggningen möjliggör ett hygieniskt och säkert arbete.

Material och konstruktion

Inom restaurangbranschen är det viktigt att höljet och de delar som kommer i kontakt med isen är hållbara. Modeller med delar av rostfritt stål är fuktbeständiga och lättare att hålla rena.

Vid bedömningen av konstruktionen är det värt att uppmärksamma:

• materialet i höljet och krossmekanismen,
• enhetens stabilitet på arbetsbänken,
• halkskyddade fötter,
• enkel åtkomst till behållaren,
• säkerhetslås på locket,
• möjlighet att ta ut delar för rengöring.

Säkerhet vid användning

Krossmekanismen använder vassa och snabbt rörliga delar, därför får man inte sticka in händerna eller verktyg i arbetskammaren. Isbitarna ska läggas i enligt tillverkarens anvisningar, och eventuella spärrar ska endast avlägsnas efter att enheten har kopplats bort från strömförsörjningen.

Under drift ska man:

• använda det stängda locket,
• inte överskrida den tillåtna fyllnadsnivån,
• inte krossa andra produkter än de som anges av tillverkaren,
• hålla sladden och kontakten borta från vatten,
• placera enheten på en stabil yta,
• utbilda personalen i korrekt hantering.

Rengöring av iskross och isskalare

Enheter som kommer i kontakt med is bör rengöras regelbundet, eftersom fukt i det inre kan främja bildandet av avlagringar. Rengöringsfrekvensen bör anpassas efter driftsintensiteten och tillverkarens rekommendationer.

Efter användning ska man:

• koppla bort enheten från strömförsörjningen,
• ta bort kvarvarande is och vatten,
• tvätta de avtagbara delarna enligt anvisningarna,
• torka av kammaren och höljet,
• torka alla delar noggrant,
• använd inte aggressiva eller slipande rengöringsmedel.

Varför ska man välja en professionell ismaskin?

• den påskyndar tillagningen av cocktails och kalla drycker,
• den ger en jämn isstruktur,
• underlättar organisationen av en intensiv barverksamhet,
• kan bidra till att lyfta fram produkter och drycker,
• finns i varianter för både små och stora lokaler,
• gör det möjligt att anpassa kapaciteten efter det faktiska behovet.

Välj en iskross eller isflisare som passar din typ av verksamhet, önskad isstruktur och arbetsintensitet. En kompakt modell passar bra för enstaka drinkar, medan en professionell maskin med hög kapacitet effektiviserar driften i en stor bar, restaurang eller ett hotell.