Luzerne – restaurangporslin (4)

Luzerne – professionellt porslin för gastronomin

Luzerne är ett varumärke från Singapore med över 75 års erfarenhet av tillverkning av porslin. Tillverkaren riktar sig både till privatkunder och professionella kunder inom restaurangbranschen, hotellbranschen och andra delar av besöksnäringen.

Det breda sortimentet gör det möjligt att skapa kompletta servissystem som omfattar tallrikar för förrätter, huvudrätter, soppor, desserter, drycker och gemensam servering av rätter.

Luzerne-porslin för restauranger

I en restaurang är servisen ett av de viktigaste verktygen för att presentera rätterna. En lämplig tallrik kan ange kompositionens proportioner, skapa färgkontrast och ge rätt utrymme för sås, tillbehör och dekoration.

Luzerne erbjuder både klassiska former och mer moderna utformningar som passar för kreativ uppläggning.

Luzerne för fine dining-restauranger

Inom fine dining bör porslinet stödja rättens koncept, inte konkurrera med dess utseende. Stora ytor, coupe-former, djupa tallrikar och mer dekorativa glasyrer gör det möjligt att anpassa porslinet till olika matlagningsstilar.

Kocken kan därmed använda servisen som en integrerad del av den slutliga presentationen.

Luzerne för à la carte-restauranger

I en à la carte-restaurang är det särskilt viktigt att kunna skapa en sammanhängande servis som omfattar flera grundläggande format.

Flatta tallrikar, djupa tallrikar, skålar och serveringsfat täcker de flesta menyalternativ, och med tilläggsdelar kan servisen utökas efter restaurangens behov.

Luzerne-tallrikar

Luzerne-tallrikar finns i många diametrar, former och profiler. Tillverkarens officiella sortiment omfattar både klassiska tallrikar med kant, coupe-former, djupa tallrikar och mer geometriska varianter.

Valet av en specifik modell bör bero på portionens storlek, rättens sammansättning och hur ingredienserna komponeras.

Luzerne-tallrikar

Platta tallrikar kan användas till huvudrätter, förrätter, desserter och andra rätter som kräver en stor yta för presentation.

En större diameter ger kocken mer utrymme att bygga upp kompositionen, men bör stå i proportion till portionens storlek.

Djupa tallrikar Luzerne

Djupa tallrikar passar utmärkt till soppor, pasta, risotto, rätter med sås samt moderna kompositioner som kräver en djupare mittdel.

Luzernes officiella sortiment omfattar både klassiska djupa tallrikar och djupare coupe-modeller i olika diametrar.

Luzerne-coupe-tallrikar

Coupe-formen, utan en tydlig klassisk kant, ger en stor, jämn yta för att arrangera rätten.

Den passar lika bra till minimalistisk plating som till mer fria kompositioner inspirerade av modern gastronomi.

Luzerne-skålar

Luzerne-skålarna finns i olika diametrar och djup, vilket gör att de kan användas till soppor, sallader, frukost, skålrätter, tillbehör och rätter avsedda att delas.

Tillverkarens officiella sortiment omfattar både små skålar och stora skålar med en volym på över två liter i utvalda kollektioner.

Luzerne för bowl food

De djupare skålarna passar väl till moderna bowl-rätter, där flera ingredienser kombineras i en och samma skål.

Formen gör det möjligt att tydligt separera de olika komponenterna och samtidigt behålla matupplevelsens bekvämlighet.

Luzerne för pasta och risotto

Djupa tallrikar och breda skålar kan användas till pasta, risotto och rätter med sås.

Den bredare ytan gör det möjligt att fördela maten på ett lämpligt sätt och samtidigt behålla överskådligheten över tillbehör och dekorationer.

Luzerne för kött

Luzernes neutrala eller dekorativa serviser kan utgöra en bakgrund för biffar, fågelrätter, fläsk och andra köttkompositioner.

Vid mer komplexa rätter fungerar större format bra, eftersom de gör det möjligt att separera kött, sås och tillbehör.

Luzerne för fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur kan serveras både på klassiska runda tallrikar och på mer organiska eller avlånga former.

Valet av färg på servisen kan dessutom framhäva fiskens ljusa kött, skaldjurens intensiva färger eller de färska vegetabiliska inslagen.

Luzerne för vegetarisk mat

Grönsaker, örter, såser och andra vegetabiliska ingredienser drar ofta nytta av kontrasten som skapas av ljus eller mörkare keramik.

Färgglada och strukturerade kollektioner kan hjälpa till att framhäva ingrediensernas naturliga färger utan att man behöver överdriva tallrikens dekoration.

Luzerne för desserter

Luzernes desserttallrikar och skålar kan användas till tårtor, mousser, glass, frukt, krämer och moderna restaurangdesserter.

Små storlekar hjälper till att bevara proportionerna vid provsmakningsportioner, medan större tallrikar ger utrymme för mer omfattande konditorikompositioner.

Luzerne för kaféer och konditorier

Tillverkarens sortiment omfattar även kaffekoppar, underkoppar, muggar och dryckeskärl, vilket gör att varumärket kan användas i kaféer, hotellobbyer och konditorier.

Kopparnas samstämmighet med desserttallrikarna bidrar till en mer harmonisk servering av kaffe och bakverk.

Luzerne-koppar

Koppar och fat kan användas till espresso, kaffe, cappuccino, te och andra varma drycker beroende på den specifika modellens volym.

I en professionell verksamhet är det viktigt att anpassa koppen inte bara till drycken, utan också till kaffemaskinens specifikationer, förvaringsförhållandena och antalet serverade koppar kaffe.

Kannor och dryckeskärl från Luzerne

Luzernes sortiment omfattar även kannor, tekannor, mjölkkannor och ytterligare dryckeskärl. Till exempel innehåller Astoria-kollektionen dryckeskannor och mjölkkannor förutom tallrikar, skålar och kaffekoppar.

Detta gör det möjligt att skapa ett enhetligt system för frukost, kaffe och restaurangservering.

Serveringsfat från Luzerne

Serveringsfat kan användas för att servera större portioner, rätter som delas mellan gästerna, kött, fisk, bröd eller tilltugg.

I Fine Dines aktuella sortiment finns bland annat den stora ovala serveringsfatet Luzerne Ivory med måtten 450 × 345 mm och en volym på 2,17 l.

Luzerne för sharing-konceptet

Stora serveringsfat och skålar passar väl för restauranger som använder delningskonceptet, det vill säga att servera rätter på gemensamma fat till hela bordet.

Detta tillvägagångssätt fungerar bland annat bra för medelhavsmat, asiatisk mat, mat från Mellanöstern och moderna casual dining-koncept.

Luzerne för hotell

Tillverkaren lyfter fram hotell som ett av de professionella segmenten som använder deras serviser. Det breda produktutbudet gör det möjligt att betjäna hotellrestauranger, frukostar, banketter, rumsservice samt utvalda konferensutrymmen.

I större anläggningar är det särskilt användbart att kunna sätta ihop en servering med flera olika format inom ramen för en enhetlig kollektion.

Luzerne för hotellbuffé

Stora skålar, serveringsfat, dryckeskärl och mindre delar kan även användas vid frukostar och andra former av bufféer.

Det är värt att välja porslin utifrån antalet gäster, påfyllningstakten och ergonomin vid självbetjäning.

Luzerne för banketter

Vid banketter är det viktigt att kunna förbereda ett stort antal likartade dukningar och att ha en smidig organisation av bakomliggande verksamhet.

Klassiska serier kan utgöra en neutral bakgrund för många olika typer av menyer och dukningar.

Luzerne för catering och evenemang

Vid catering måste servisen inte bara passa rätternas utseende, utan även transport, förvaring och arbetssättet under det specifika evenemanget.

Vid valet är det därför värt att analysera mått, vikt, staplingsbarhet och rengöringsmetod för de specifika kärlen.

Luzernes klassiska vita serviser

Ljusa kollektioner är fortfarande en universell lösning för restaurangbranschen. Den neutrala bakgrunden låter maten stå i centrum och passar enkelt ihop med olika färger på dukar och glas.

Ett exempel på den klassiska stilen i Fine Dines äldre sortiment är serien Ivory, vars delar för närvarande finns tillgängliga i outletbutiken.

Färgglad och dekorativ keramik från Luzerne

Luzernes moderna sortiment är dock betydligt bredare än det klassiska ljusa serviset. Tillverkaren erbjuder ett stort antal kollektioner med varierande färger, texturer, mönster och ytbehandlingar.

Varumärkets aktuella sortiment omfattar bland annat serierna Rustic, Urban, Knit, Marble, Bloom, Drizzle, Dune, Oasis och MOD.

Luzerne Rustic

Rustic är för närvarande en av tillverkarens mer omfattande kollektioner och omfattar bland annat tallrikar och skålar i många storlekar.

Den mer avslappnade estetiken passar väl för restauranger som vill bryta med det klassiska, enhetligt vita serviset.

Luzerne Urban

Urban omfattar coupe-tallrikar och skålar med olika volymer, vilket gör att den passar många rätter på en modern meny.

De enklare formerna passar bra till modern uppläggning och rätter som serveras i skålar.

Luzerne Knit

Kollektionen Knit omfattar bland annat coupe-tallrikar och skålar i ett brett utbud av storlekar.

Den kan användas både till små förrätter och tillbehör samt till större restaurangkompositioner.

Luzerne Astoria

Astoria visar bredden i Luzernes systemorienterade tillvägagångssätt. Det officiella sortimentet i denna serie omfattar bland annat runda och ovala tallrikar, djupa tallrikar, skålar, kaffekoppar med fat, kannor, mjölkkannor och tillbehörsskålar.

En så bred kollektion kan användas både i restauranger och vid frukost- eller kaffeservering.

Luzernes moderna kollektioner

Tillverkarens aktuella sortiment omfattar många moderna serier, bland annat Bloom, Cottage, Drizzle, Dune, Evergreen, Hamptons, Lava, Marble, MOD, Oasis, Organic, Oyster, Ripple och Urban.

Därför bör varumärket inte enbart framställas som en tillverkare av klassiskt hotellporslin.

Keramik tillverkad och bearbetad av hantverkare

Luzerne lyfter fram sin egen produktionsanläggning i Dehua i Kina och arbetet hos ett team på över 800 hantverkare. Tillverkaren använder manuell glasering och dekorering av utvalda produkter för att uppnå specifika yteffekter.

Beroende på kollektion kan detta leda till mer enhetliga eller avsiktligt varierade resultat.

Över 75 års erfarenhet hos Luzerne

Varumärket uppger att det har över 75 års erfarenhet av att arbeta med keramik och utveckla egna recept och tillverkningstekniker.

Idag används Luzerne av professionella aktörer inom restaurangbranschen, hotell, flygbolag och privatkunder på många marknader.

Keramik utan benaska

För många av Luzernes moderna produkter anger tillverkaren att de är fria från animal-bone ash, det vill säga benaska av animaliskt ursprung.

Denna uppgift bör dock alltid verifieras för den specifika kollektionen och inte ersätta detaljerad information om vilken typ av keramikmassa som använts.

Kontakt med livsmedel och materialets sammansättning

I specifikationerna för många av Luzernes nuvarande produkter deklarerar tillverkaren att produkterna är fria från bly och kadmium.

Sådana egenskaper bör dock helst kommuniceras på nivån av en specifik produkt eller en verifierad kollektion, istället för att automatiskt överföra dem till hela varumärkets historiska sortiment.

Luzerne – lämplig för ugn, mikrovågsugn och diskmaskin

Många av de aktuella produkterna märks av tillverkaren som lämpliga för ugn, mikrovågsugn och diskmaskin.

Detta bör dock inte betraktas som en universell specifikation för hela varumärket. Varianter med metalliska dekorationer eller andra specialprodukter kan kräva en annan användning.

Hur väljer man Luzerne till menyn?

Det är bra att utgå från de rätter som serveras oftast. En restaurang med många rätter med sås behöver andra format än en steakhouse, en frukostrestaurang eller ett koncept baserat på delade rätter.

Det är värt att analysera diameter, djup, volym, form, färg och storleken på ytan som är tillgänglig för uppläggning.

Hur väljer man färg på Luzerne-servisen?

Ljus keramik ger en neutral bakgrund och framhäver ingrediensernas färger bättre. Mörkare ytor kan skapa kontrast till ljusa såser, fisk, puré eller desserter.

Mer dekorativa serier bör kombineras med rätter så att mönstret på porslinet stödjer kompositionen istället för att dominera den.

Hur väljer man rätt tallrik för uppläggningen?

Tallrikens storlek bör passa både portionens storlek och den negativa yta som behövs. En för liten tallrik kan ge intryck av att vara överfylld, medan en mycket stor tallrik med en liten portion kräver en mer genomtänkt komposition.

Det är också värt att ta hänsyn till kanten och möjligheten att enkelt hälla upp sås.

Hur sätter man ihop en komplett Luzerne-servis?

Man behöver inte alltid köpa alla delar i en och samma kollektion. Grunden kan bestå av två eller tre tallrikstorlekar, en djupare skål och en skål, medan kaffekoppar, serveringsfat och ytterligare tillbehör kan kompletteras utifrån den aktuella menyn.

Detta sätt att komplettera servisen gör det möjligt att utnyttja budgeten och lagerutrymmet bättre.

Kombinera olika Luzerne-kollektioner

Olika kollektioner kan kombineras med varandra om de har en gemensam färgskala eller liknande geometri.

En restaurang kan till exempel använda en neutral serie för huvudserveringen och en mer dekorativ serie för utvalda förrätter eller desserter.

Hur förvarar man restaurangporslin?

Porslinet bör förvaras på ett stabilt sätt som minimerar risken för oavsiktliga stötar mot kanterna. Vid större mängder är det också värt att kontrollera om den specifika modellen är lätt att stapla.

Stapelns höjd och förvaringsplatsen bör anpassas efter porslinets utformning och hur köksutrymmet är organiserat.

Hur diskas Luzerne-servisen?

Många moderna produkter märks av tillverkaren som diskmaskinssäkra, men de exakta rekommendationerna bör alltid kontrolleras för den aktuella modellen.

Metalliska dekorationer, handbearbetade ytor och andra specialytor kan kräva särskild uppmärksamhet.

Luzerne även för hemmabruk

Luzerne-servisen finns även tillgänglig för hemmabruk. Varumärkets officiella butik erbjuder ett brett sortiment av tallrikar, skålar, koppar och serveringsfat som även är avsedda för vardagsbordet.

Detta är lösningen för dig som vill använda samma former och stil hemma som man även ser inom den professionella restaurangbranschen.

Upptäck Luzerne-porslinet hos Fine Dine

Välj Luzerne om du letar efter professionellt porslin och keramiskt servisset till restauranger, hotell, cateringföretag eller andra gastronomiska verksamheter. Tallrikar, skålar, serveringsfat, koppar och serveringsfat gör det möjligt att skapa ett system som är anpassat till menyn och sättet att presentera rätterna.

Från klassiska ljusa former till mer moderna färger, texturer och geometriska mönster – Luzerne ger kockar möjlighet att välja porslin som passar både till den dagliga serveringen och till mer kreativ uppläggning.