Martini- och cocktailglas | Fine Dine (8)

Martini-glas för professionella barer

Martini-glasets karakteristiska form kombinerar en bred kant med en kupa som smalnar av nedåt. Denna form ger en elegant presentation av cocktailen, framhäver dess klarhet och gör det möjligt att placera dekorationer på kanten eller inuti glaset.

Martini-glas är främst avsedda för drinkar som serveras utan isbitar. Drycken kyls vanligtvis i förväg under omrörning eller skakning och silas sedan över i ett kallt glas.

Vid professionell servering bör glaset anpassas efter:

• cocktailens volym efter tillagning,
• dekorationens typ och storlek,
• sättet att kyla drycken på,
• cocktailmenyns karaktär,
• stilen på övriga barglas,
• bartenderns och personalens arbetsorganisation.

Vilka cocktails passar martiniglas till?

Även om glasets namn härstammar från en av de mest kända cocktailsorterna, är dess användningsområde betydligt bredare. Den öppna kupan framhäver väl korta, kylda drycker som serveras utan is.

I glas av denna typ kan man bland annat servera:

• Dry Martini och dess varianter,
• Vodka Martini,
• Espresso Martini,
• Cosmopolitan,
• Daiquiri,
• Gimlet,
• Manhattan samt andra korta drinkar,
• signaturdrinkar med och utan alkohol.

Vid valet av glas bör man främst utgå från volymen på den färdiga drycken. Cocktailen ska fylla glaset på ett lämpligt sätt, men samtidigt inte nå upp till kanten så att den kan bäras och serveras på ett säkert sätt.

Den klassiska formen på ett martiniglas

Ett klassiskt martiniglas har en geometrisk, konisk kupa och en smal fot. Dess breda kant framhäver drinkens minimalistiska form och ger utrymme för en oliv, en citrusskal eller annan dekoration.

Denna modell passar bra i klassiska barer, à la carte-restauranger, hotell och lokaler inspirerade av den traditionella cocktailkulturen. Den kan kombineras med enkla vattenglas, vinglas och barglas i liknande stil.

Moderna martiniglas

Moderna modeller kan ha en mer rundad, fördjupad eller rymligare kupa. De behåller den eleganta karaktären hos ett glas med fot, men ger mer utrymme för skum, aromatiska tillbehör eller en mer omfattande dekoration.

Större glas passar bra till egna cocktailrecept, där följande är viktigt:

• skumlagret,
• dekorationen på dryckens yta,
• cocktailens större volym,
• den intensiva aromen,
• en effektfull presentation på bordet,
• ett okonventionellt serveringssätt.

Glas till Espresso Martini

Espresso Martini kräver ett glas som på ett bra sätt framhäver dryckens mörka färg och det ljusa, krämiga skumlagret. Den breda kupan underlättar att uppnå en tydlig kontrast och ger utrymme för den karakteristiska dekorationen med kaffebönor.

Till denna cocktail kan man välja både ett klassiskt koniskt glas och en modell med en något mer rundad kupa. Det är viktigt att volymen motsvarar receptet och gör det möjligt att lämna ett säkert avstånd mellan skummet och kanten.

Hur väljer man glasets volym?

Glasets volym bör motsvara drinkens faktiska volym efter att den har spätts ut vid skakning eller omrörning. Det är också värt att ta hänsyn till skummet och tillbehör som kan öka dryckens höjd.

Innan du köper är det bra att tillaga en cocktail enligt det recept som används på lokalen och kontrollera:

• dryckens volym efter silning,
• höjden på skummet som bildas,
• mängden ledigt utrymme vid kanten,
• dryckens proportioner i förhållande till glaset,
• storleken på den planerade dekorationen,
• hur bekvämt det är att bära ett fullt glas.

Ett för stort glas kan få portionerna att se små ut. Ett för litet glas ökar däremot risken för spill och kan försvåra en estetisk finish på cocktailen.

Betydelsen av den breda kanten

Den breda kanten är ett av de mest karakteristiska inslagen hos ett martiniglas. Den underlättar doftupplevelsen, ger utrymme för dekoration och framhäver glasets eleganta form.

På kanten kan man bland annat placera:

• citron- eller apelsinskal,
• en oliv på en cocktailpinne,
• dekorationer av salt, socker eller kryddor,
• torkad frukt,
• ätbara blommor,
• små dekorativa element som passar till receptet.

Stora och tunga tillbehör bör användas med försiktighet så att de inte påverkar glasets stabilitet eller gör det svårt för gästen att dricka.

Varför är det bra att kyla glaset i förväg?

Cocktails som serveras i martiniglas serveras vanligtvis utan is, därför kyls de inte ytterligare i glaset efteråt. Att kyla glaset i förväg hjälper till att bibehålla dryckens rätta temperatur längre.

Glaset kan kylas enligt de rutiner som gäller på serveringsstället, till exempel i en glaskyl eller med hjälp av is innan cocktailen tillreds. Innan drycken hälls upp ska glaset tömmas ordentligt och torkas av.

Man bör undvika plötsliga temperaturförändringar, särskilt om tillverkaren inte har angett glasets motståndskraft mot termisk chock.

Glas och kristallglas

Martiniglas kan vara tillverkade av vanligt glas eller kristallglas. Materialet påverkar klarheten, glansen, väggtjockleken, vikten och helhetsintrycket av det färdiga serviset.

Glas av kristallglas

Kristallglas utmärker sig genom sin höga klarhet och eleganta glans. De tunna väggarna och den precist bearbetade kanten framhäver cocktailens färg väl och ökar drickkomforten.

Sådana modeller passar särskilt bra i:

• cocktailbarer,
• hotellbarer,
• à la carte-restauranger,
• lokaler med egen cocktailmeny,
• vid provsmakningar och specialevenemang,
• servering med en mer elegant prägel.

Glas för daglig användning

Glasmodeller kan vara en praktisk lösning för det dagliga arbetet i barer, restauranger, hotell och cateringföretag. Vid valet är det värt att ta hänsyn till glasets konstruktion, fotens stabilitet samt hur väl det passar in i diskmaskinens utrustning och inredning.

Glasets stabilitet och serveringskomfort

En bred kupa på en smal fot ser elegant ut, men kräver försiktig hantering. Proportionerna på foten, glasets vikt och hela glasets höjd är av stor betydelse.

Innan en specifik modell tas i bruk för regelbunden servering är det värt att kontrollera:

• om det står stadigt på baren och bordet,
• om det får plats bekvämt på en bricka,
• hur många fulla glas personalen säkert kan bära,
• om foten inte kolliderar med andra glas,
• om modellen får plats i de diskmaskinskorgar som används,
• om den går att förvara på ett bekvämt sätt.

Martiniglas i restauranger, hotell och catering

Martiniglas passar utmärkt i lokaler som serverar klassiska eller egna cocktails utan is. De kan bland annat användas i:

• cocktailbarer,
• restauranger och bistroer,
• hotellbarer,
• klubbar och nattklubbar,
• bankettsalar,
• cateringföretag,
• vid bröllop, fester och företagsevenemang.

Vid servering vid stora evenemang är det särskilt viktigt att beakta glasens enhetlighet, tillgången på tillräckligt många glas samt möjligheten att transportera glasen på ett säkert sätt.

Diskning och skötsel av martiniglas

Rengöringsmetoden ska alltid anpassas efter tillverkarens rekommendationer. Om den valda modellen är lämplig för en professionell diskmaskin bör den placeras i en korg som är anpassad efter glasets höjd och bredd.

För att minska risken för skador och vattenfläckar är det bra att:

• placera glasen stadigt och med lämpligt avstånd mellan varandra,
• undvika att kanterna på intilliggande glas kommer i kontakt med varandra,
• använda korrekt doserade disk- och glansmedel,
• kontrollera vattenkvaliteten,
• låta glaset avdunsta,
• polera det försiktigt, utan att vrida skålen och foten i motsatta riktningar.

Parametrar och användningsrekommendationer kan variera mellan olika kollektioner. Kontrollera informationen på det specifika produktkortet innan du påbörjar arbetet.

Vad ska man tänka på före köpet?

När man väljer martiniglas till en lokal är det värt att kontrollera:

• koppens volym och proportioner,
• diametern på den övre kanten,
• glasets totala höjd,
• diameter och stabilitet hos foten,
• typ och tjocklek på glaset,
• hur väl de passar de recept som används i baren,
• möjlighet att diska i diskmaskin,
• hur väl de passar i korgar, brickor, hyllor och skåp.

Genom att testa glasen med de mest beställda drinkarna kan man bedöma deras utseende, dryckens proportioner, barmanens arbetskomfort och gästens upplevelse.

Varför ska man välja professionella martiniglas?

• de framhäver den eleganta karaktären hos klassiska cocktails,
• de lyfter fram dryckens färg, klarhet och dekoration,
• de är lämpliga för cocktails som serveras utan is,
• finns i både klassiska och moderna former,
• finns i olika volymer,
• passar utmärkt i barer, restauranger, hotell och catering.

Upptäck martiniglas för professionell gastronomi och välj modeller som passar recepten, karaktären på cocktailmenyn och arbetssättet på din verksamhet.