Specialglas för drycker, kaffe och cocktails (11)

Vilka produkter finns i kategorin?

Kategorin omfattar glas med mer specialiserade användningsområden, som inte entydigt kan placeras i de grundläggande grupperna för whisky-, dryckes-, cocktail- eller ölglas.

Beroende på aktuell tillgänglighet kan du här hitta:

• bartenderglas – för att blanda och kyla cocktails,
• dekorativa glas – för drinkar, drycker och barservering,
• glas för Irish Coffee – för kaffe med tillbehör och varma drycker,
• juiceglas – för servering vid frukost, buffé och i restaurang,
• vinglas utan fot – för vitt, rött och rosévin,
• champagneglas utan fot – för mousserande viner och cocktails,
• universella barglas – för vatten, drycker, alkohol och drinkar.

Innan du köper är det värt att kontrollera volym, höjd, diameter och det exakta användningsområdet för den specifika modellen.

Barglas för drycker och drinkar

Allsidiga barglas kan användas för att servera vatten, juice, kolsyrade drycker, alkoholhaltiga drycker och cocktails. Beroende på volym och form passar de lika bra för enkla drycker som för mer avancerade recept med is och dekorationer.

Glas av denna typ kan användas för att servera:

• mineralvatten och smaksatt vatten,
• juicer och lemonad,
• kolsyrade drycker,
• drinkar av typen highball och long drink,
• cocktails serverade med is,
• whisky, rom och andra spritdrycker med tillbehör,
• alkoholfria cocktails och egna drinkrecept.

Vid valet bör man ta hänsyn till mängden is, ingrediensernas volym samt utrymmet som behövs för en fruktskiva, örter eller annan dekoration.

Dekorativa glas för en effektfull servering

Glas med dekorativa räfflor eller geometriska mönster kan utgöra en viktig del av dryckens presentation. De strukturerade väggarna bryter ljuset, framhäver innehållets färg och ger serveringen en mer elegant eller klassisk karaktär.

Dekorativa modeller passar bra i:

• cocktailbarer,
• à la carte-restauranger,
• hotellens lobbybarer,
• lokaler med vintage- eller glamourstil,
• vid banketter och mottagningar,
• servering av specialdrinkar.

Glasets uttrycksfulla mönster bör harmoniera med dryckens karaktär och övriga inredningsdetaljer i baren eller på bordet.

Bartendersglas för blandning av cocktails

Bartendersglaset används för att blanda och kyla cocktails som inte kräver kraftig skakning i en shaker. Ingredienserna och isen läggs i glaset, varefter allt blandas med en bartendersked.

Barglaset kan bland annat användas vid tillagning av:

• Martini,
• Manhattan,
• Negroni,
• Old Fashioned i varianter som tillagas genom omrörning,
• cocktails baserade på whisky, gin eller vermouth,
• signaturdrinkar som kräver en delikat blandning av ingredienser.

När du tillagar en cocktail är det viktigt att välja rätt mängd is och rätt blandningstid för att uppnå rätt temperatur och en kontrollerad utspädning av drycken.

Hur väljer man ett bartinglas?

När man väljer ett bartinglas bör man ta hänsyn till dess volym, stabilitet och hur bekvämt det är att hälla upp den färdiga drinken.

Bland annat följande faktorer är viktiga:

• en volym som ger plats för ingredienser och rätt mängd is,
• tjockleken och stabiliteten hos botten,
• bredden på öppningen som underlättar omrörningen,
• en profilerad kant eller pip för att hälla,
• bekväm användning tillsammans med ett barsil,
• tålighet mot regelbunden användning och diskning.

Glas för Irish Coffee och varma drycker

Glas för Irish Coffee är avsedda för en effektfull servering av varmt kaffe med tillbehör. De genomskinliga väggarna gör det möjligt att visa upp dryckens lager, kaffets färg, grädden, mjölkskummet och dekorationerna.

I glas av denna typ kan man servera:

• Irish Coffee,
• wienerkaffe,
• latte och skiktade kaffedrycker,
• varm choklad,
• alkoholfria varma drycker,
• te med frukt och kryddor,
• egna dessertdrycker.

Innan du häller upp en varm dryck bör du kontrollera att produkten är avsedd för kontakt med höga temperaturer. Denna information finns på produktkortet.

Juiceglas och glas för frukostservering

Juiceglas passar utmärkt i restauranger, hotell, kaféer och vid bufféservering. De kan användas till färskpressad juice, fruktdrycker, vatten och alkoholfria cocktails.

Kapaciteten bör anpassas efter den portionsstandard som gäller på serveringsstället. Vid frukostbufféer är det ofta praktiskt med modeller med måttlig kapacitet, som är lätta att bära och inte tar för mycket plats.

Glasen kan användas för att servera:

• apelsin- och grapefruktjuice,
• äppel- och grönsaksjuice,
• smoothies och fruktcocktails,
• smaksatt vatten,
• lemonad,
• mjölk och växtbaserade drycker.

Vinglas utan fot

Vinglas utan fot kombinerar en form inspirerad av det klassiska vinglaset med en mer avslappnad tumblerform. De är stabila, lätta att förvara och kan användas i mer informella miljöer.

Beroende på volym och kupans profil kan de användas för att servera:

• rött vin,
• vitt vin,
• rosévin,
• spritzers och vinbaserade drycker,
• mineralvatten,
• juicer och cocktails.

Avsaknaden av fot gör att handen har direkt kontakt med glaset, vilket kan leda till att innehållet värms upp snabbare. Viner som kräver låg temperatur bör hällas upp i mindre portioner.

Champagneglas och mousserande viner utan fot

Modeller utan fot avsedda för mousserande viner kan utgöra ett modernt alternativ till klassiska glas med fot. De passar särskilt bra i mindre formella sammanhang, vid utomhusfester och på restauranger med avslappnad atmosfär.

De kan användas för att servera:

• champagne,
• prosecco,
• cava och andra mousserande viner,
• cocktails baserade på mousserande vin,
• aperitifer och lätta drinkar.

Glaset ska inte fyllas ända upp till kanten. Att lämna lite utrymme minskar risken för spill och ger plats för skum och aromer.

Hur väljer man rätt volym på glaset?

Glasets totala volym motsvarar inte alltid storleken på den serverade portion. Man bör lämna utrymme för is, skum, tillbehör, dekorationer och för att kunna bära drycken bekvämt.

Vid valet är det värt att ta hänsyn till:

• dryckens standardvolym,
• den mängd is som anges i receptet,
• utrymmet som behövs för tillbehör och dekorationer,
• typ av alkohol eller dryck,
• serveringssätt – vid bordet, på bricka eller i baren,
• måtten på tillgängliga diskmaskinskorgar och hyllor.

Ett större glas innebär inte alltid en större portion. I många drinkar används det extra utrymmet för att placera isen på rätt sätt och upprätthålla lämpliga visuella proportioner.

Glas för professionell gastronomi

Specialglas kompletterar lokalens grundutrustning och gör det möjligt att anpassa glaset till specifika drycker och recept.

Kategorin är avsedd bland annat för:

• à la carte-restauranger,
• barer och cocktailbarer,
• hotell och lobbybarer,
• kaféer och konditorier,
• bistroer och restauranger av typen casual dining,
• cateringföretag,
• bankett- och bröllopssalar,
• frukostbufféer.

Hur sätter man ihop ett glasuppsättning?

Valet av glas bör baseras på dryckesmenyn och lokalens faktiska behov. Det är inte nödvändigt att beställa samma antal av varje modell.

När man sätter ihop en uppsättning är det värt att ta hänsyn till:

• de mest beställda dryckerna och drinkarna,
• antalet sittplatser i lokalen,
• förväntad gästomsättning,
• diskcykelns varaktighet,
• det lager som behövs under disk- och poleringstiden,
• risken för skador vid intensiv servering,
• hur mycket utrymme som finns tillgängligt i köket.

Det är lämpligt att beställa de mest använda modellerna med ett tillräckligt lager. Glas avsedda för säsongsbetonade drycker eller mindre populära alternativ kan behövas i mindre antal.

Glasens harmoni med övriga delar av servisen

Glasen bör passa ihop med övriga glas, servisen och inredningens stil. Samstämmighet behöver inte innebära att man använder ett enda identiskt mönster, men de enskilda modellerna bör bilda en genomtänkt helhet.

En samstämmig helhet kan uppnås genom:

• val av glas från en och samma kollektion,
• att hålla sig till liknande dekorationer,
• att anpassa tjockleken på väggarna och basen,
• att använda liknande proportioner,
• att begränsa antalet slumpmässigt kombinerade mönster,
• att anpassa glasen till porslinet och besticken.

Diskning och skötsel av glas

Diskmetoden bör anpassas efter rekommendationerna på det specifika produktens produktblad. Glas för restaurangbruk bör placeras i korgar som är anpassade efter dess höjd och diameter.

För att minska risken för skador och vattenfläckar bör man:

• inte överbelasta diskmaskinens korgar,
• hålla avstånd mellan glasen,
• använda rengöringsmedel avsedda för professionellt glas,
• kontrollera vattenparametrarna och doseringen av rengöringsmedel,
• inte stapla ett glas inuti ett annat,
• regelbundet kontrollera kanterna för eventuella flisor,
• ta ur bruk glas som är sprucket eller skadat.

Förvaring av glas i förrådet

Glasen ska förvaras på ett sätt som minimerar kontakten mellan kanter och väggar. Modeller med ovanliga former kan kräva en separat hylla eller ett specialanpassat ställ.

Vid organisering av förrådet är det bra att:

• avsätta utrymme för olika typer av glas,
• inte stapla glasen i instabila högar,
• undvika att placera ett glas inuti ett annat,
• anpassa hyllornas höjd efter produkternas mått,
• se till att de mest använda modellerna är lättillgängliga,
• skydda kanterna från kontakt med metalldelar i hyllan.

Vad ska man tänka på innan man köper?

Innan man väljer specialglas är det bra att kontrollera:

• vilket ändamål den aktuella modellen är avsedd för,
• total volym och planerad portionsstorlek,
• glasets höjd och diameter,
• typ och tjocklek på botten,
• möjligheten att servera varma drycker,
• rekommenderat diskningssätt,
• minsta antal stycken per beställning,
• produktens tillgänglighet och möjligheten att komplettera setet senare.

Varför är det värt att välja specialglas?

• de gör det möjligt att anpassa glaset till en specifik dryck eller cocktail,
• de omfattar modeller för kalla drycker, varma drycker och alkoholhaltiga drycker,
• de underlättar att hålla en jämn portionsstorlek,
• ger utrymme för is, skum och dekorationer,
• kompletterar den grundläggande utrustningen i restauranger, barer och kaféer,
• gör det möjligt att välja mellan dekorativa glas, bruksglas eller barglas,
• fungerar utmärkt vid daglig servering, banketter och evenemang.

Välj glas som passar dryckesmenyn och komplettera utrustningen i restaurangen, baren eller kaféet med specialglas för drinkar, kaffe, juice, vin och alkoholfria drycker.