Specialglas för sprit och cocktails (8)

Vilka glas finns i denna kategori?

Kategorin omfattar glas avsedda för alkoholhaltiga drycker och andra drycker som kräver en specifik form, volym eller serveringssätt. De olika modellerna skiljer sig åt i höjd, skålens diameter, öppningens bredd, fotens längd och volym.

Beroende på aktuell tillgänglighet kan du i kategorin hitta:

• konjak- och brandyglas – med en bred kupa som smalnar av uppåt,
• grappaglas – med en slank form som hjälper till att koncentrera dryckens arom,
• margaritaglas – med en bred, karakteristiskt profilerad kupa,
• prosecco-glas – för servering av mousserande viner,
• shotglas – för vodka, likörer och små portioner alkohol,
• ölglas – för elegant servering av olika ölsorter.

Innan du köper är det värt att kontrollera volym, höjd och diameter på den specifika modellen för att anpassa glaset till portionens storlek och hur drycken serveras.

Konjak- och brandyglas

Konjak- och brandyglas har vanligtvis en bred, rundad kupa som smalnar av mot kanten. Denna form ger utrymme för aromerna att utvecklas och hjälper samtidigt till att koncentrera dem i glasets övre del.

Ett kortare ben eller en välformad kupa gör det bekvämt att hålla i glaset under provsmakningen. Värmen från handen kan gradvis påverka dryckens temperatur, därför bör hållsättet anpassas efter typen av alkohol och det önskade serveringssättet.

Glas av denna typ kan användas för att servera:

• konjak,
• brandy,
• armagnac,
• utvalda mörka destillat,
• cocktails som serveras i snifterglas.

Grappaglas

Grappa är en intensiv destillat, därför har de glas som är avsedda för den vanligtvis liten volym och en smal kupa. Den smalare övre delen hjälper till att koncentrera aromen, och det välformade glaset begränsar en alltför snabb avdunstning av alkoholen.

Ett grappaglas kan även fungera bra vid servering av andra små portioner av destillat avsedda för provsmakning. Man bör dock komma ihåg att det är bäst att anpassa glaset efter den specifika dryckens karaktär.

Vid valet är det värt att beakta:

• glasets volym,
• formen och bredden på kupan,
• öppningens diameter,
• längden och stabiliteten hos foten,
• hur bekvämt det är att ställa ifrån sig och bära glaset.

Margaritaglas

Ett margaritaglas kännetecknas av en bred kupa med en karakteristisk profil. Formen ger utrymme för drinken, is eller dekorationer, och den breda kanten underlättar att göra en kant av salt, socker eller kryddor.

I glas av denna typ kan man servera:

• klassisk Margarita,
• fryst Margarita,
• fruktiga varianter av drinken,
• frysta drinkar,
• desserter och sorbet med cocktailkaraktär.

På grund av den breda kupan kräver glaset tillräckligt med utrymme på brickan, bänkskivan och i diskmaskinens korg. Vid transport bör man hålla avstånd mellan de enskilda glasarna.

Glas för prosecco och mousserande viner

Prosecco-glas är avsedda för servering av lätta mousserande viner. Den slanka formen bidrar till att minska för snabb avdunstning av koldioxid och gör det möjligt att observera bubblorna som stiger upp i drycken.

Detta glas kan användas vid:

• servering av aperitif,
• skålar och festliga tillfällen,
• banketter,
• bröllop och festmiddagar,
• servering av prosecco och andra lätta mousserande viner,
• servering av cocktails baserade på mousserande vin.

När man väljer ett glas är det värt att ta hänsyn inte bara till volymen, utan även till proportionerna mellan kupan och foten samt stabiliteten i basen.

Små glas för vodka, likörer och shots

Shotglas har liten volym och är avsedda för servering av små portioner alkohol. De kan ha en enkel, klassisk form eller mer dekorativa sidor som passar in i glaskollektionens stil.

Små glas kan användas för att servera:

• ren och smaksatt vodka,
• likörer,
• fruktlikörer,
• miniatyrcocktails i lager,
• digestifer,
• provsmakningsportioner.

Inom restaurangbranschen är det särskilt viktigt att glasens volym är enhetlig, vilket underlättar att hålla en standardstorlek på portionerna och kontrollera kostnaden för den serverade alkoholen.

Ölglas och ölbägare

Ölglas med fot är ett elegant alternativ till klassiska ölglas och ölbägare. De kan användas för att servera lageröl, veteöl, starkare specialöl och utvalda hantverksöl.

Foten begränsar direktkontakt mellan handen och glaset, vilket kan bidra till att drycken värms upp långsammare. Glasets bredd och öppningens form påverkar å sin sida hur skummet presenteras och hur aromen frigörs.

När du väljer ett ölglas är det värt att ta hänsyn till:

• standardvolymen på den serverade portion,
• utrymmet som behövs för skummet,
• ölens stil och arom,
• fotens stabilitet,
• glasets höjd,
• hur glaset förvaras och diskas.

Hur väljer man rätt glas till olika typer av alkohol?

Glasets form bör anpassas efter dryckens karaktär. En alkohol som avnjuts långsamt och bedöms utifrån sin arom kräver ett annat glas än en cocktail som serveras med is, dekoration eller en saltkant.

Innan du väljer är det bra att ställa dig några frågor:

• vilken dryck eller vilken cocktail som ska serveras i glaset,
• vad som är standardportionsstorleken,
• om drycken ska serveras med is,
• behövs det utrymme för dekoration,
• ska glaset koncentrera aromen,
• kommer glaset att användas flitigt i den dagliga serveringen,
• passar dess mått in i tillgängliga diskmaskinskorgar och hyllor.

Glasets volym och portionsstorlek

Glasets totala volym motsvarar inte alltid mängden alkohol som hälls upp. I många fall bör en del av glaset lämnas tomt för att ge utrymme åt aromer, is, skum eller dekoration.

Ett större brandyglas är till exempel inte avsett att fyllas ända upp till kanten. På samma sätt bör ett margaritaglas ge utrymme för drinken, is och dekoration, och ett ölglas – för ett skikt av skum.

En lämpligt vald volym hjälper till att:

• upprätthålla en jämn servicestandard,
• kontrollera portionsstorleken,
• säkerställa att drycken ser estetiskt tilltalande ut,
• minska risken för överfyllning och spill,
• anpassa glaset till cocktailreceptet.

Glas för restauranger, barer och hotell

Specialglas kan komplettera lokalens grundutrustning och möjliggöra korrekt servering av mindre vanliga spritsorter och cocktails.

Kategorin är bland annat avsedd för:

• à la carte-restauranger,
• barer och cocktailbarer,
• hotell och lobbybarer,
• pubar och restaurangbryggerier,
• klubbar och nattklubbar,
• cateringföretag,
• bankett- och bröllopssalar,
• kaféer som erbjuder cocktails och dessertdrycker.

Hur sätter man ihop en uppsättning specialglas?

Inte alla lokaler behöver en komplett uppsättning av alla typer av glas. Det är bra att börja valet av glas med att analysera dryckesmenyn och försäljningen av de enskilda dryckerna.

När man sätter ihop en glasuppsättning bör man ta hänsyn till:

• typer av alkohol som finns på menyn,
• de mest beställda drinkarna,
• antalet sittplatser och den förväntade gästomsättningen,
• diskmaskinens användningsfrekvens,
• det lager som behövs under diskning och polering,
• risken för glasbrott vid intensiv servering,
• tillgängligt utrymme på hyllor och i barställningar.

För glas som används regelbundet är det värt att planera för ett tillräckligt lager. Modeller som används sporadiskt kan beställas i mindre antal, anpassat efter specifika evenemang eller poster på menyn.

Samstämmighet mellan glas och övriga glasvaror

Specialglas bör passa ihop med de vanliga glasvarorna som används på lokalen. I möjligaste mån är det lämpligt att välja modeller med liknande proportioner, fotform och kupform.

Samstämmighet kan uppnås genom:

• val av glas från en och samma kollektion,
• att hålla sig till liknande benhöjd,
• användning av glas med liknande tjocklek och klarhet,
• att anpassa foten till övriga delar av dukningen,
• begränsning av antalet slumpmässigt kombinerade mönster.

Alla glas behöver inte vara identiska. En avvikande form kan tydligt ange glasets användningsområde, förutsatt att helheten upprätthåller en enhetlig kvalitets- och estetisk standard.

Förvaring av glas

Glas kräver stabil förvaring som minimerar kontakten mellan kupor, ben och kanter. Särskild försiktighet bör iakttas vid höga modeller och glas med bred kupor.

Vid organisering av förvaringsutrymmet är det bra att:

• avsätta plats för olika typer av glas,
• inte stapla glasen i instabila högar,
• undvika att trycka in ett glas i ett annat,
• anpassa hyllornas höjd efter glasens mått,
• se till att de mest använda modellerna är lättillgängliga,
• skydda kanterna mot stötar mot hyllans metalldelar.

Diskning och polering av glas

Diskmetoden ska alltid anpassas efter rekommendationerna på det specifika produktens produktblad. Glas avsedda för professionell gastronomi bör placeras i korgar som är anpassade efter deras höjd och diameter.

För att minska risken för skador och vattenfläckar bör man:

• inte överbelasta diskmaskinens korgar,
• hålla avstånd mellan glasen,
• använda rengöringsmedel avsedda för glas i restaurangbranschen,
• kontrollera vattenparametrarna och doseringen av rengöringsmedel,
• inte vrida kupan och foten i motsatta riktningar vid polering,
• regelbundet kontrollera kanterna för eventuella flisor,
• ta ur bruk glas som är sprucket eller skadat.

Vad ska man tänka på innan man köper?

Innan man väljer specialglas är det värt att kontrollera:

• den specifika modellens användningsområde,
• total volym och planerad portionsstorlek,
• glasets höjd och diameter,
• koppens form och öppningens bredd,
• fotens stabilitet,
• minsta antal stycken per beställning,
• rekommenderat diskningssätt,
• produktens tillgänglighet och möjligheten att senare komplettera uppsättningen.

Varför är det värt att välja specialglas?

• de gör det möjligt att anpassa glaset till den specifika spritdryckens eller cocktailens karaktär,
• de hjälper till att framhäva dryckens arom och presentation,
• de gör det möjligt att upprätthålla en professionell servicestandard,
• de underlättar kontrollen av portionsstorlekarna,
• de kompletterar den grundläggande utrustningen i restauranger och barer,
• omfattar glas för konjak, brandy, grappa, margarita, prosecco, öl och shots,
• fungerar lika bra vid den dagliga serveringen som vid banketter och evenemang.

Välj glas som passar dryckesmenyn och komplettera barens eller restaurangens utrustning med glas för specialservering av alkohol, cocktails och öl.