Skalare för frukt och grönsaker (1)

Professionella skalar för gastronomin

Skalning är en av de grundläggande aktiviteterna som utförs under mise en place. I restauranger, hotell eller catering gäller detta ofta ett stort antal produkter, därför är hastighet, bekvämlighet och möjligheten att föra bladet precist avgörande.

En väl vald skalare kan effektivisera förberedelsen av ingredienserna och bidra till att minska mängden fruktkött som avlägsnas tillsammans med skalet.

Grönsaksskalare

Grönsaksskalare fungerar bra för potatis, morötter, persilja, gurkor, zucchini och andra råvaror som kräver att det yttre skalet avlägsnas snabbt.

Beroende på grönsakens form kan olika handtagsutformningar och bladinställningar vara bekvämare, därför är det värt att anpassa verktyget till den specifika arbetsuppgiften.

Fruktskalare

Skalare kan även användas vid tillagning av äpplen, päron, kiwi och andra frukter. Det precisa bladet gör det möjligt att skala bort ett tunt skikt av skalet utan att ta bort för mycket fruktkött.

Sådana verktyg är användbara i kallköket, konditoriet, baren och överallt där man regelbundet tillagar färsk frukt.

Universella skalare

En universell skalare kan användas till produkter med både mjukt och hårdare skal. Detta gäller bland annat utvalda modeller från Victorinox, som tillverkaren beskriver som lämpliga för olika frukter och grönsaker.

Den universella konstruktionen är praktisk på arbetsplatser där många olika produktgrupper tillagas under dagen.

Skalare med slät egg

En slät egg fungerar bra på många klassiska grönsaker och frukter. Den gör det möjligt att föra bladet jämnt längs produktens yta och ta bort ett tunt skal.

Detta är en populär lösning för det dagliga förberedelsearbetet i ett professionellt kök.

Skalare med tandat blad

Det tandade bladet kan vara särskilt användbart för produkter med tunt, halt eller ömt skal. Victorinox använder denna lösning bland annat i skalare avsedda för tomater och kiwi.

Tänderna gör det lättare att sätta igång skärningen på produktens yta utan att behöva trycka hårt med bladet.

Skalar för tomater och kiwi

Tomater och kiwi har mjukt fruktkött och ett ömtåligt skal, vilket kräver större precision än potatis eller morötter. En specialiserad skalare för tomater och kiwi kan ha ett tandat blad som klarar den här typen av yta bättre.

Victorinox erbjuder just en sådan modell, utformad för produkter som är svårare att skala med en klassisk slät skalare.

Sparrisavskalare

Sparris kräver att bladet förs långsamt och precist längs stjälken. Av denna anledning används även specialiserade sparrisavskalare, utformade för att hantera långa och tunna grönsaker.

Sådana lösningar finns bland annat i HENDI:s sortiment och kan effektivisera förberedelsen av ett större antal portioner inför serveringen.

Y-formade skalare

En populär lösning är den Y-formade konstruktionen, där bladet är placerat tvärs över handtaget. Den underlättar långa, kontrollerade rörelser och kan vara särskilt bekväm vid skalning av större grönsaker.

Valet mellan en Y-formad skalare och en längsgående konstruktion beror främst på vilken arbetsteknik man föredrar.

Rörligt blad på skalaren

I många modeller används ett rörligt blad som anpassar sin vinkel efter produktens yta när verktyget förflyttas.

Denna lösning kan underlätta skalningen av produkter med oregelbunden form och bidra till att skiktets tjocklek blir jämn.

Rostfritt stål i skalare

Victorinox använder i sina skalare blad av rostfritt stål, avsedda för beredning av olika livsmedel.

När du väljer en specifik modell är det värt att kontrollera bladtypen, konstruktionen samt tillverkarens rekommendationer gällande rengöring och underhåll.

Ergonomiskt handtag

Vid många upprepade rörelser är ett bekvämt grepp särskilt viktigt. Ett ergonomiskt handtag hjälper till att hålla bladet stadigt och kan förbättra arbetskomforten vid längre tiders grönsaksberedning.

Victorinox använder sådana lösningar bland annat i modellen RAPID, som även är utrustad med ett extra tillbehör för att skära bort ögon från grönsaker.

Skalare eller skalningskniv?

En skalare och en skalningskniv kan utföra liknande uppgifter, men passar bäst i något olika situationer. En skalar underlättar snabb borttagning av ett tunt skal, medan en liten kniv ger större frihet vid bortskärning av ögon, skador eller mer precis formning av produkten.

I ett professionellt kök kan de båda redskapen komplettera varandra.

Skalare i restauranger, hotell och catering

Manuella skalare fungerar särskilt bra vid mindre och medelstora partier av råvaror samt vid arbete som kräver precision. De kan användas vid grönsaksstationen, i kallköket, konditoriet, baren eller vid tillagning av dekorationer.

Vid mycket stora mängder av en enhetlig produkt, t.ex. potatis, kan den professionella gastronomin istället använda mekaniska skalar. HENDI erbjuder sådana maskiner bland annat i varianterna 5, 10 och 18 kg.

Hur väljer man en skalare?

Vid valet är det värt att beakta:

• vilken typ av grönsaker och frukt som oftast skalas,
• slät eller tandad kniv,
• rörlig eller fast knivkonstruktion,
• handtagets typ och form,
• ergonomi vid längre tids användning,
• materialet i arbetsdelen,
• extra funktioner, t.ex. en del för att ta bort ögon,
• rekommendationer för rengöring och skötsel.

Skalar för grönsaker och frukt för gastronomin underlättar snabb och precis beredning av ingredienser samtidigt som produktspillet minimeras. Universella modeller samt specialskalar för mjuka skal, tomater, kiwi eller sparris gör det möjligt att anpassa verktyget till den typ av arbete som utförs i restauranger, hotell och professionella kök.