Vodka-, likör- och shotglas (13)

Vilka glas ska man välja till vodka och likörer?

Valet av glas bör ta hänsyn till vilken typ av alkohol som serveras, portionens storlek och serveringssättet. Till vodka väljer man oftast små shotglas, medan likörer och infusioner även kan serveras i modeller med fot, vilket gör att man kan hålla glaset utan att direkt värma upp kupan med handen.

Vid valet är det värt att beakta:

• glasets totala volym,
• den standardportion som används på serveringsstället,
• skålens form och öppningens diameter,
• förekomsten av ett ben eller en stabil, tjockare bas,
• typen av alkohol som serveras,
• hur lätt det är att transportera på en bricka,
• möjligheten att diska i diskmaskin,
• hur väl det passar ihop med övriga glas som används på lokalen.

Vodkaglas

Vodkaglas har vanligtvis liten volym och en enkel form, vilket underlättar kontrollen av den mängd alkohol som hälls upp. De kan ha klassiska, släta väggar eller dekorativa räfflor som framhäver servisen karaktär.

I glas av denna typ kan man servera:

• ren vodka,
• smaksatt vodka,
• likörer,
• brännvin och andra destillat,
• alkohol som serveras som aperitif eller digestif,
• små provsmakningsportioner.

Vodka som serveras kall hälls helst upp direkt före servering. Glaset behöver inte fyllas helt till kanten – att lämna lite utrymme minskar risken för spill vid transport.

Glas för likörer och tinkturer

Likör avnjuts vanligtvis långsammare än en klassisk shot, därför kan glas avsedda för likör ha en smal kupa och en liten fot. Denna form gör det möjligt att bekvämt hålla i glaset och elegant framhäva dryckens färg och konsistens.

Likörglas passar utmärkt vid servering av:

• ört- och kryddlikörer,
• fruktlikörer,
• kaffe- och chokladlikörer,
• krämlikörer,
• frukt- och örtlikörer,
• digestifer som serveras efter måltiden.

När det gäller tjocka eller söta likörer är det bra att välja ett glas med en form som underlättar både drickandet och den efterföljande noggranna diskningen.

Shotglas

Shotglas är avsedda för små portioner alkohol som serveras utan tillbehör eller i form av korta drinkar. De har vanligtvis en rak kupa, en stabil fot och är inte särskilt höga, vilket gör dem praktiska vid intensiv barservering.

De kan användas för att servera:

• rena spritsorter,
• skiktade shots,
• miniatyrcocktails,
• likörer och tinkturer,
• provsmakningsportioner,
• alkoholfria funktionsshots och juicer.

När det gäller skiktade cocktails är glasets genomskinlighet av stor betydelse, eftersom den gör det möjligt att tydligt framhäva färgerna och gränserna mellan de olika ingredienserna.

Glas med fot och modeller utan fot

Glas utan fot är stabila, lätta att placera på en bricka och fungerar bra vid snabb servering. Modeller med fot har en mer elegant karaktär och kan begränsa uppvärmningen av drycken genom direkt kontakt mellan handen och glaset.

Glas utan fot är ett bra val för:

• vodka som serveras som shot,
• korta cocktails,
• intensiv barservering,
• mindre formella fester,
• provsmakning av små portioner alkohol.

Glas med fot passar bra till:

• likörer och tinkturer,
• alkohol som avnjuts långsamt,
• elegant servering på restaurang,
• banketter och festligheter,
• digestifer som serveras efter dessert eller måltid.

Hur väljer man glasets volym?

Glasets totala volym motsvarar inte alltid mängden alkohol som serveras. Glaset kan ha en större kupol än en standardportion för att säkerställa bekvämt drickande, utrymme för aromer eller dekoration.

I mindre modeller kan man servera:

• klassiska portioner vodka,
• små shots,
• starka likörer och destillat,
• miniatyrcocktails.

Större glas passar bra för:

• likörer som avnjuts långsamt,
• shots som innehåller flera ingredienser,
• skiktade cocktails,
• alkoholhaltiga drycker som serveras med en liten tilläggsdel,
• provsmakningsportioner där aromen ska bedömas.

Vid fastställandet av portionsstorleken bör man utgå från receptet, den standard som gäller på serveringsstället samt gällande regler för försäljning av alkohol.

Slät eller dekorerad glas?

Slät glas har en universell karaktär och är lätta att matcha med andra delar av servisen. Modeller med dekorativa räfflor eller geometriska mönster kan dessutom framhäva alkoholens färg och lokalens stil.

Dekorativa glas passar bra till:

• barer och restauranger med klassisk inredning,
• lokaler i vintage- eller glamourstil,
• eleganta fester och banketter,
• servering av färgglada likörer,
• specialkomponerade shots och likörer.

Vid daglig, intensiv användning är det också värt att beakta hur lätt den dekorativa ytan går att rengöra samt tillgängligheten av samma modell i framtiden.

Glas för restauranger, barer och hotell

Glas för vodka och likörer behövs både i lokaler som erbjuder ett brett utbud av alkoholhaltiga drycker och vid servering vid banketter, bröllop och festligheter.

De används bland annat i:

• à la carte-restauranger,
• barer och cocktailbarer,
• hotell och lobbybarer,
• bröllops- och bankettsalar,
• klubbar och nattklubbar,
• cateringföretag,
• alkoholprovningar,
• lokaler som serverar regionala likörer och destillat.

Glas för banketter och festligheter

Vid banketter är det särskilt viktigt att glasen är stabila, har en jämn volym och att det går att ställa upp ett större antal glas på ett smidigt sätt. Modellerna bör vara lätta att transportera på brickor och anpassade till serveringssättet.

Vid planeringen av antalet glas bör man ta hänsyn till:

• antalet gäster,
• typen av alkohol som serveras,
• antalet skålar och serveringsomgångar,
• den tid som krävs för att diska glasen,
• ett reservlager för eventuella skador,
• tillgängligt utrymme på bord, brickor och i köket.

Enhetlig serveringsstandard

En enhetlig glasmodell bidrar till ett enhetligt utseende på dukningen och gör det lättare att kontrollera mängden alkohol som serveras. Detta är viktigt både för estetiken och för korrekt redovisning av portionerna.

En enhetlig standard underlättar:

• utbildning av personalen,
• kontroll av portionsstorlekar,
• beräkning av kostnaden för den serverade alkoholen,
• estetisk placering av glasen på bordet eller brickan,
• smidig förberedelse av ett större antal dukningar,
• att upprätthålla ett enhetligt utseende på serveringen.

Hur sätter man ihop en glasuppsättning?

Valet av antal och typ av glas bör baseras på dryckesmenyn och lokalens faktiska behov. Det är inte nödvändigt att beställa samma antal av varje glastyp.

När man sätter ihop en uppsättning är det värt att ta hänsyn till:

• de alkoholhaltiga dryckerna som beställs oftast,
• standardmängder per portion,
• antalet sittplatser i lokalen,
• förväntad gästomsättning,
• diskmaskinens driftsfrekvens,
• det lager som behövs under diskning och polering,
• risken för glasbrott vid intensiv servering,
• möjligheten att senare köpa in fler glas av samma modell.

Diskning av vodka- och likörglas

Diskmetoden bör anpassas efter informationen på det specifika produktkortet. Små glas bör placeras i lämpliga korgar som begränsar deras rörelse och kontakt med andra glasföremål.

För att minska risken för skador och vattenfläckar är det bra att:

• inte överbelasta diskmaskinens korgar,
• hålla avstånd mellan glasen,
• använda medel avsedda för glas i restaurangbranschen,
• kontrollera temperaturen och doseringen av rengöringsmedel,
• noggrant ta bort rester av söta och tjocka likörer,
• regelbundet kontrollera kanterna för eventuella flisor,
• ta ur bruk sprucket eller skadat glas.

Polering och förvaring av glas

Efter diskning ska glasen torkas noggrant och, om nödvändigt, poleras försiktigt. När det gäller modeller med fot ska man inte vrida kupan och foten i motsatta riktningar, eftersom detta kan leda till skador på glaset.

Vid förvaring är det bra att:

• avsätta en plats för olika typer av glas,
• inte stapla ett glas inuti ett annat,
• undvika att stapla glasen på ett instabilt sätt,
• skydda kanterna från kontakt med metall delar i hyllan,
• se till att de mest använda modellerna är lättillgängliga,
• förvara rena glas på en plats skyddad från damm.

Vad ska man tänka på innan man köper?

Innan man väljer glas för vodka och likörer är det värt att kontrollera:

• produktens totala volym,
• planerad portionsstorlek,
• glasets höjd och diameter,
• typ av fot eller ben,
• glasets stabilitet,
• rekommenderat diskningssätt,
• minsta antal stycken per beställning,
• aktuell tillgänglighet samt möjligheten att komplettera setet.

Varför är det värt att välja rätt glas till alkohol?

• de hjälper till att hålla rätt portionsstorlek,
• de framhäver färgen och karaktären hos den serverade drycken,
• gör det möjligt att anpassa glaset till vodka, likör, tinktur eller shot,
• säkerställer en enhetlig serveringsstandard,
• fungerar utmärkt i restauranger, barer, hotell och catering,
• finns i både släta och dekorerade utföranden,
• omfattar modeller utan fot samt eleganta glas med fot.

Välj glas för vodka och likörer som passar dryckesmenyn, storleken på de serverade portionerna och lokalens karaktär. Sätt ihop ett professionellt glasutbud för shots, tinkturer, likörer och provsmakning av starka spritdrycker.