Gastro mixéry a profesionální kuchyňské mixéry (9)
Gastronomické mixéry jsou profesionální kuchyňské přístroje určené k míchání, šlehání, hnětení a drcení surovin v restauracích, hotelech, cukrárnách, pekárnách, cateringových službách a výrobních kuchyních. V závislosti na použití si můžete vybrat planetární mixér, ponorný mixér nebo profesionální ruční mixér přizpůsobený druhu připravovaných pokrmů a objemu výroby.
Profesionální kuchyňské mixéry pomáhají zefektivnit přípravu krémů, omáček, cukrářských hmot, pyré, těst, pěny a dalších produktů vyžadujících opakované míchání nebo šlehání. Při výběru zařízení je vhodné zohlednit výkon, objem mísy, délku pracovního ramene, regulaci otáček a dostupnost kompatibilních nástavců a příslušenství.
Gastronomické mixéry pro profesionální kuchyně
Gastronomický mixér by měl být přizpůsoben intenzitě práce a druhu připravovaných produktů. Míchání velkého množství omáčky nebo polévky přímo v hrnci vyžaduje jiné zařízení než šlehání krémů, pěny nebo hnětení těsta v míse.
Profesionální zařízení se používají jak při každodenní přípravě surovin (mise en place), tak při větší gastronomické výrobě, kde je důležitá opakovatelnost receptur a efektivní organizace práce.
Gastronomické planetární mixéry
Gastronomický planetární mixér je určen k míchání, šlehání a hnětení surovin v míse. Planetární pohyb nástavce umožňuje důkladné zpracování produktu v celém objemu nádoby.
Planetární mixéry se osvědčují při přípravě:
- těst a cukrářských hmot,
- krémů a náplní,
- vaječných bílků a šlehačky,
- hmot na dezerty,
- vybraných druhů těsta,
- výrobků vyžadujících rovnoměrné míchání.
Ponorné a ruční mixéry
Gastronomický ponorný mixér umožňuje práci přímo v hrnci, kotli nebo pracovní nádobě. Jedná se o praktické řešení pro větší porce produktů, u nichž by bylo nepohodlné je přenášet do samostatné mísy nebo nádoby.
Profesionální ruční mixéry lze použít k přípravě krémových polévek, omáček, pyré, emulzí, dresinků a dalších polotekutých produktů. Vhodná délka ramene umožňuje přizpůsobit zařízení hloubce používaných nádob.
Gastronomický mixér na těsto a cukrářské hmoty
V cukrárnách, pekárnách a dezertních dílnách je obzvláště důležitá schopnost zachovat konzistentní poměry a strukturu výrobku. Planetární mixéry mohou usnadnit přípravu krémů, hmot, pěny a těst, které vyžadují pravidelné míchání nebo šlehání.
Před výběrem mixéru na těsto je třeba zkontrolovat, zda je konkrétní model a použitá nástavba přizpůsobeny druhu a hmotnosti připravované hmoty.
Profesionální mixér na omáčky, polévky a pyré
Ponorné mixéry se obzvláště dobře hodí pro práci s většími dávkami tekutých a polotekutých produktů. Umožňují přípravu homogenních omáček, krémových polévek, zeleninových pyré a emulzí bez nutnosti přelévání produktu mezi nádobami.
Nástavce a příslušenství k mixérům
Rozsah použití profesionálního mixéru závisí také na dostupném příslušenství. V závislosti na zařízení se může jednat o mixovací ramena, metly na šlehání, háky, míchadla, mísy a další pracovní prvky.
Před nákupem doplňkového vybavení je třeba zkontrolovat jeho kompatibilitu s konkrétním modelem mixéru.
Jak vybrat profesionální kuchyňský mixér?
Při výběru gastronomického mixéru je vhodné věnovat pozornost:
- druhu připravovaných produktů,
- velikost jedné porce,
- výkon přístroje,
- rozsah nastavení rychlosti,
- objem mísy u planetárních mixérů,
- délka ramene u ponorných mixérů,
- dostupné pracovní nástavce,
- způsob čištění součástí přicházejících do styku s potravinami.
Mixéry pro restaurace, hotely a catering
Profesionální kuchyňské mixéry se používají v restauracích, hotelech, cateringových firmách, cukrárnách, pekárnách a centrálních kuchyních. Správně zvolený model může urychlit opakující se činnosti, usnadnit přípravu větších dávek produktů a zlepšit organizaci pracovního místa.
Vyberte si gastronomický mixér přizpůsobený charakteru vaší kuchyně. Planetární, ruční a ponorné mixéry umožňují efektivnější přípravu těst, krémů, hmot, omáček, polévek, pyré a emulzí v profesionální gastronomii.
